Szarlotka nie zawsze musi oznaczać pieczenie dużego ciasta i czekanie, aż ostygnie. Lubię tę wersję za prostotę oraz efektowne podanie w pojedynczych porcjach. Jabłka duszę krótko, dzięki czemu pozostają wyczuwalne, a kruszonka zachowuje przyjemną chrupkość. To dobry deser na rodzinny obiad, spotkanie przy kawie albo po prostu wtedy, gdy zostają ci jabłka w kuchni.
WIDEOCiasto jabłkowo-budyniowe pod orzechową pierzynką. Każda warstwa wypieku zachwyca smakiem
Jak przygotować jabłka, żeby deser smakował jak szarlotka?
Najlepiej wybierać jabłka lekko kwaśne i zwarte, na przykład ligola lub szarą renetę. Po podgrzaniu nie rozpadają się całkowicie, a ich smak dobrze równoważy słodycz kruszonki i bitej śmietany. Cynamon dodaje się pod koniec duszenia, aby zachował wyraźny aromat. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, wystarczy odparować je chwilę dłużej – deser nie zrobi się wodnisty.
Przepis na deser z jabłkami i kruszonką jak szarlotka
Kruszonkę przygotuj wcześniej i odstaw do przestudzenia. Warstwy w pucharkach składaj tuż przed podaniem, aby maślane okruchy pozostały chrupiące.
Składniki:
- 5 średnich jabłek,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki brązowego cukru,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 1 łyżeczka soku z cytryny.
Kruszonka:
- 3/4 szkl. mąki pszennej,
- 70 g zimnego masła,
- 1/4 szkl. brązowego cukru,
- 1 szczypta soli.
Bita śmietana:
- 200 ml śmietanki kremówki 30 proc.,
- 1 łyżka cukru pudru,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Sposób przygotowania:
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w niewielką kostkę.
- Rozpuść na patelni 2 łyżki masła, dodaj jabłka, brązowy cukier oraz sok z cytryny.
- Duś jabłka przez około 8–10 minut, aż zmiękną.
- Wsyp cynamon, wymieszaj całość i odstaw jabłka do lekkiego przestudzenia.
- Połącz w misce mąkę, brązowy cukier, sól i zimne masło.
- Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie kruszonka z większymi grudkami.
- Rozsyp kruszonkę na blasze wyłożonej papierem i piecz przez 15–18 minut w 180°C, aż się zezłoci.
- Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na sztywną masę.
- Ułóż w pucharkach warstwę jabłek, posyp je kruszonką i dodaj porcję bitej śmietany.
- Następnie ponownie ułóż warstwę jabłek z kruszonką i śmietaną.
- Posyp wierzch odrobiną pozostałej kruszonki i podawaj od razu.
Deser możesz wzbogacić garścią rodzynek, płatkami migdałów albo szczyptą kardamonu. Zamiast bitej śmietany sprawdzi się też gęsty jogurt grecki lub mascarpone wymieszane z wanilią.
