Podczas robienia domowych przetworów nie zawsze wszystko idzie zgodnie z planem. Niektóre owoce mają wyjątkowo dużo wody i nawet długie gotowanie nie daje takiej konsystencji, jakiej oczekujemy. Zanim jednak sięgniemy po sztuczne zagęstniki, warto wypróbować prosty trik z owocem, który wiele osób ma w swojej kuchni. Dojrzały banan może pomóc uratować rzadki dżem, a przy tym nie sprawi, że smak przetworu stanie się zupełnie inny.
WIDEODżem truskawkowy z gorzką czekoladą
Dżem będzie idealnie gęsty dzięki temu owocowi
Jeżeli dżem po dłuższym gotowaniu wciąż pozostaje zbyt rzadki, dobrym rozwiązaniem może okazać się dojrzały banan. Zawarta w nim skrobia oraz błonnik pomagają uzyskać bardziej zwartą, kremową konsystencję. W praktyce wystarczy mniej więcej pół rozgniecionego banana na 1 kg owoców. Najlepiej dodać go pod koniec gotowania i dokładnie połączyć z masą.
Ten patent szczególnie dobrze sprawdza się podczas przygotowywania dżemu z malin, truskawek, śliwek, jeżyn czy wiśni. Delikatny smak banana pozostaje niemal niewyczuwalny, dlatego gotowy przetwór nadal zachowuje charakter owoców, z których został przygotowany.
Co ważne, taki dodatek nie powinien skracać trwałości dobrze przygotowanych przetworów. Większą ostrożność warto natomiast zachować przy dodatkach takich jak nasiona chia, siemię lniane, kasza manna czy wiórki kokosowe. Mogą one sprawdzić się w dżemach przeznaczonych do szybkiego spożycia, ale nie są najlepszym wyborem do długiego przechowywania.
Dżem uratują także inne sprawdzone sposoby
Nie masz banana pod ręką? Nadal możesz poprawić konsystencję dżemu na kilka prostych sposobów. Najbardziej klasyczna metoda polega na dłuższym odparowywaniu. Gotowanie bez przykrycia na małym ogniu pozwala stopniowo pozbyć się nadmiaru wody, dlatego masa naturalnie gęstnieje.
Dobrym wsparciem są również owoce bogate w pektyny. Starte jabłko ze skórką, kawałki pigwy lub pigwowca, a także czerwone porzeczki pomagają uzyskać odpowiednią strukturę bez wyraźnej zmiany smaku. W razie potrzeby można także wykorzystać pektynę owocową, zwłaszcza podczas przygotowywania przetworów z wyjątkowo soczystych owoców.
Na przyszłość warto pamiętać o jeszcze jednej zasadzie. Dżem najlepiej gotować w mniejszych porcjach. Woda szybciej odparowuje, dzięki czemu masa łatwiej osiąga idealną gęstość i nie wymaga późniejszego poprawiania konsystencji.
