Emmental wywodzi się ze Szwajcarii, powstaje z mleka krowiego i dojrzewa przez kilka miesięcy. W tym czasie bakterie wykorzystywane podczas produkcji wytwarzają dwutlenek węgla, który odpowiada za charakterystyczne otwory w serze. Długie dojrzewanie wpływa nie tylko na smak, ale również na jego właściwości – większość laktozy zostaje rozłożona przez bakterie fermentacyjne, dlatego dojrzały emmental jest niemal całkowicie pozbawiony laktozy.
WIDEOŻółty ser na słodko? Ten deser zrobi furorę w każdym domu
Wartości odżywcze Emmentala
Oto makroskładniki emmentala na 100 g:
- około 380 kcal,
- około 28-29 g białka,
- około 29-31 g tłuszczu,
- około 0-1 g węglowodanów,
Dodatkowo emmental jest bardzo dobrym źródłem wapnia, fosforu, witaminy B12 oraz witaminy A, a wszystkie te składniki są niezwykle ważne dla organizmu człowieka. Pierwsze dwa minerały odpowiadają za utrzymanie mocnych kości i zębów. Emmental dostarcza także witaminy B12, wspierającej prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i produkcję czerwonych krwinek. Znajdująca się w nim witamina A pomaga z kolei utrzymać prawidłowy wzrok oraz wspiera odporność. Ma też mało soli, co jest istotne szczególnie w diecie osób, które nie żałują jej podczas gotowania.
Jak wykorzystać Emmental w kuchni?
Emmental ma dość delikatny smak i z tego powodu jest bardzo uniwersalny. Dobrze sprawdza się zarówno w wytrawnych potrawach, jak i na słodko, na przykład z gruszkami, winogronami, orzechami włoskimi i pełnoziarnistym pieczywem. Częściej można go jednak spotkać w wytrawnych daniach, na przykład w:
- kanapkach i tostach,
- zapiekankach,
- burgerach,
- omletach,
- sałatkach,
- makaronach,
- fondue,
- deskach serów.
Zapiekane warzywa z serem emmental
Jeśli szukam prostego, zdrowego i sycącego obiadu, sięgam po zapiekane warzywa z serem emmental. To danie wymaga niewielu składników, a dzięki pieczeniu zachowuje pełnię smaku bez nadmiaru tłuszczu. Emmental nadaje całości delikatnie orzechowy aromat i apetyczną, złocistą skórkę.
Przepis na zapiekane warzywa z serem emmental
Warzywa możesz dowolnie zmieniać w zależności od sezonu. Warto zetrzeć ser tuż przed zapiekaniem, aby równomiernie się roztopił.
Składniki
- 1 cukinia,
- 1 czerwona papryka,
- 200 g brokułu,
- 150 g sera emmental,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- szczypta pieprzu,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Pokrój cukinię i paprykę, a brokuł podziel na małe różyczki.
- Wymieszaj warzywa z oliwą, przeciśniętym czosnkiem, oregano, solą i pieprzem.
- Przełóż warzywa do naczynia do zapiekania.
- Zetrzyj emmental na tarce i równomiernie posyp nim warzywa.
- Piecz przez 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie, a ser pięknie się zarumieni.
- Podawaj od razu, najlepiej z kromką pełnoziarnistego pieczywa lub sałatką z rukoli.
To danie sprawdzi się zarówno jako lekki obiad, jak i ciepła kolacja. Jeśli chcesz zwiększyć zawartość białka, możesz dodać ugotowaną ciecierzycę lub grillowaną pierś z kurczaka.
Jedz z umiarem
Nie oznacza to jednak, że można jeść go bez ograniczeń. Jak większość serów żółtych emmental jest produktem kalorycznym i zawiera sporo tłuszczów nasyconych, dlatego lepiej uważać z jego ilością, ale nie ma co go demonizować, bo w zdrowej, zbilansowanej diecie jak najbardziej jest na niego miejsce. O większą ostrożność apeluje się jednak do osób z podwyższonym poziomem cholesterolu lub chorobami układu krążenia. Powinny zwracać uwagę na całkowitą ilość tłuszczów nasyconych spożywanych w ciągu dnia.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
