Na te dzikie owoce trwa właśnie sezon. Warto je zbierać i przerabiać na sok

Tarnina to krzew, który często pojawia się w ogrodach jako roślina ozdobna, i chociaż jej owoce są jadalne i bogate w związki aktywne, rzadko są wykorzystywane w kuchni. Z wyglądu przypominają małe śliwki i dopóki temperatura nie spadnie poniżej zera, mają mocno kwaśny smak. Dopiero po przemrożeniu stają się słodkie i łatwo puszczają sok.

Owoce tarniny, nazywanej też dziką śliwą, zawierają antocyjany, flawonoidy, kwasy fenolowe oraz proantocyjanidyny. Antocyjany, m.in. pochodne cyjanidyny i peonidyny, odpowiadają za granatowoczarną skórkę owoców i część ich potencjału antyoksydacyjnego.

W tarninie występują też związki należące do flawonoidów, w tym pochodne kwercetyny i kemferolu, a także kwasy fenolowe, np. pochodne kwasu kawowego i chlorogenowego. Charakterystyczną cierpkość owocom nadają garbniki, dlatego po pierwszych przymrozkach smak tarniny staje się łagodniejszy i lepiej sprawdza się ona w sokach oraz przetworach.

Tarnina jest przede wszystkim źródłem witaminy C, zawiera także niewielkie ilości karotenoidów i tokoferoli, czyli związków, które organizm przekształca w witaminę A oraz witaminę E. Wśród składników mineralnych dominują potas, fosfor i wapń, obecne są również m.in. magnez oraz żelazo.

Dzięki tym składnikom sok z tarniny może urozmaicać dietę w związki o działaniu antyoksydacyjnym. Witamina C uczestniczy w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym, wspiera prawidłową pracę układu odpornościowego i zwiększa przyswajanie żelaza pochodzącego z produktów roślinnych. Warto jednak pamiętać, że sok zawiera mniej błonnika niż całe owoce, a podczas gotowania i pasteryzacji część witaminy C ulega rozkładowi. Jednak nadal stanowi wartościowy dodatek, który wspiera naturalną odporność.

Nie rozdrabniaj pestek podczas przecierania owoców, ponieważ po uszkodzeniu mogą z nich powstawać toksyczne związki cyjanogenne. Dlatego nie należy ich rozgryzać ani miażdżyć. Sok przecedź dodatkowo przez drobną gazę, a następnie przelej do wyparzonych butelek i przechowuj w lodówce, a jeśli chcesz zachować go na dłużej, poddaj go pasteryzacji.

Składniki:

• 1 kg owoców tarniny,
• opcjonalnie: 250 ml wody.

Sposób przygotowania:

1. Przebierz owoce tarniny i usuń zepsute sztuki.
2. Umyj pod bieżącą wodą.
3. Przeciśnij owoce przez durszlak drewnianą łyżką (uważaj, by nie rozgniatać pestek!).
4. Jeśli sok wyszedł bardzo gęsty, rozcieńcz go wodą.
5. Przelej do czystych butelek, zakręć i przechowuj w lodówce.

Jeśli owoce zostały zebrane przed przymrozkami, po umyciu i wysuszeniu, włóż je w woreczku strunowym do zamrażalnika na minimum 2–3 godziny. Owoce możesz też zagotować jak na sok z czarnego bzu, ale wtedy straci on znaczną część cennych związków.

Sok z tarniny podawaj rozcieńczony wodą. Dobrze smakuje na ciepło jako dodatek do herbaty albo na zimno jako intensywnie owocowy napój. Możesz go też używać do wzbogacenia aromatu i poprawienia koloru sosu pieczeniowego lub deserów z jabłkami i śliwkami.