Latem, gdy na działkach i bazarach pojawia się mnóstwo świeżych ogórków gruntowych, chętnie robię z nich domowe przetwory. Ogórki kanapkowe w tej wersji są wyjątkowo aromatyczne, lekko pikantne i mają piękny złocisty kolor dzięki dodatkowi kurkumy. Plastry idealnie nadają się jako dodatek do pieczywa, sałatek czy dań z grilla.
WIDEOChrupiące ogórki po kartusku. Niezastąpione w każdej kuchni
Ogórki kanapkowe – sekret chrupiących plastrów
Ogórki kanapkowe najlepiej wychodzą z młodych i twardych ogórków gruntowych. Kroję je na cienkie, równe plasterki, dzięki czemu szybciej nabierają smaku i wygodnie układają się na pieczywie. Nie pomijam gorczycy ani ziela angielskiego, ponieważ nadają zalewie charakterystyczny aromat. Kilka ziaren kolorowego pieprzu dodaje lekkiej ostrości, a kurkuma odpowiada nie tylko za barwę, ale także za głębszy smak marynaty.
Ogórki kanapkowe – przepis z kurkumą i pieprzem
Jeśli zależy mi na udanych przetworach, zawsze dokładnie wyparzam słoiki i zalewam ogórki gorącą marynatą. Po tygodniu leżakowania smak staje się wyraźniejszy, a przyprawy idealnie przenikają każdy plasterek.
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych,
- 750 ml wody,
- 500 ml octu,
- 2 duże ząbki czosnku,
- 500 g cukru,
- 2 pełne łyżki soli,
- 1 płaska łyżka mielonej kurkumy.
Do każdego słoika:
- 1 łyżeczka jasnej gorczycy,
- 10 ziaren kolorowego pieprzu,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 baldach kopru lub garść grubo posiekanego koperku,
- opcjonalnie 1/2 łyżeczki płatków chili.
Sposób przygotowania:
- Wyparzam słoiki i wieczka, a następnie pozostawiam je do dokładnego wyschnięcia.
- Na dno każdego słoika wsypuję gorczycę, pieprz, ziele angielskie oraz dodaję koper.
- Myję ogórki, osuszam je i kroję w plasterki o grubości około 3 mm. Następnie ciasno układam je w słoikach.
- Do garnka wlewam wodę i ocet, wsypuję cukier, sól oraz kurkumę. Dodaję obrane ząbki czosnku, a opcjonalnie także płatki chili. Całość doprowadzam do wrzenia, po czym wyjmuję czosnek.
- Gorącą zalewą napełniam słoiki z ogórkami i od razu mocno je zakręcam.
- Dno garnka wykładam ściereczką, ustawiam słoiki i dolewam wodę do około 3/4 ich wysokości. Pasteryzuję około 7 minut od chwili zagotowania.
- Wyjmuję słoiki, ustawiam je do góry dnem i pozostawiam do ostygnięcia. Po wystudzeniu odwracam je i przenoszę do chłodnego, suchego miejsca. Po około 7 dniach ogórki kanapkowe są gotowe do jedzenia.
Tak przygotowane ogórki kanapkowe zachowują przyjemną chrupkość i wyrazisty smak. Najczęściej podaję je do wędlin, pieczonych mięs, domowych burgerów lub klasycznych kanapek, ale równie dobrze sprawdzają się jako dodatek do sałatek i przekąsek.
