Odkąd znalazłam w markecie kolbasz, zapomniałam o chorizo. Węgierska kiełbasa czabajska również jest pikantna, ale ma dużo ciemniejszy kolor i nieco bardziej zwartą strukturę, co wynika ze specjalnego sposobu wędzenia. Podsmażona na smalcu szybko się rumieni i zabarwia tłuszcz na paprykowy kolor. Jeśli chcesz, aby leczo smakowało jak na Węgrzech warto użyć kolbasza i smalcu, a dodatkowo można zarumienić paprykę w piekarniku.
WIDEOSchab po bałkańsku. Przepis na mięso duszone z papryką i pomidorami
Czy można przechowywać leczo w słoikach?
Jeśli chcesz przygotować zapasy na zimę, najlepiej zawekować leczo w wersji warzywnej bez kiełbasy. Po otwarciu słoika wystarczy podsmażyć kiełbasę i dodać ją do gorącego dania tuż przed podaniem. Domowe przetwory zawierające mięso lub wędliny wymagają znacznie ostrożniejszego postępowania niż warzywne, ponieważ samo pasteryzowanie nie zawsze zapewnia ich bezpieczeństwo podczas długiego przechowywania. Dlatego do przechowywania w słoikach lepsze będzie leczo bez dodatku mięsa. Takie leczo można też mrozić w szczelnych pojemnikach lub woreczkach strunowych.
Przepis na węgierskie leczo z kiełbasą
Leczo można jeść od razu, ale nabiera więcej smaku, gdy po ugotowaniu i schłodzeniu odpoczywa w lodówce. Warto poczekać i zostawić chociaż połowę na drugi dzień.
Składniki:
- 1 kg czerwonej i żółtej papryki,
- 1 pętko kiełbasy kolbasz (ok. 450 g),
- 4 średnie cebule,
- 1 kg mięsistych pomidorów,
- 6 ząbków czosnku,
- 2 ostre papryki,
- 3 łyżeczki mielonej słodkiej papryki,
- 4 łyżki smalcu,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Umyj papryki, przekrój na połówki i wytnij z nich ogonki oraz gniazda nasienne. Warzywa pokrój w dość grube paski i ułóż na dużej blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw na ok. 10 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza.
- W garnku z grubym dnem na rozgrzanym smalcu podsmaż kiełbasę pokrojoną w talarki.
- Gdy się zarumieni dodaj cebulę pokrojoną w pióra. Wymieszaj i smaż przez ok. 15–20 minut do momentu, aż cebula będzie miękka i ładnie zarumieniona.
- W tym czasie sparz pomidory, obierz je ze skórki, miąższ pokrój w kostkę.
- Do kiełbasy i cebuli dodaj cienko posiekany czosnek, a po chwili również podpieczoną paprykę i pomidory.
- Dodaj posiekaną ostrą paprykę, mieloną paprykę słodką i sól. Duś pod przykryciem przez kilka minut.
- Pozostaw leczo do wystygnięcia i schowaj do lodówki. Następnego dnia odgrzej i podawaj z pajdą dobrego chleba.
