Leczo wywodzi się z kuchni węgierskiej, choć przez lata doczekało się wielu regionalnych wersji. W Polsce najczęściej przygotowuje się je z papryki, pomidorów, cebuli oraz dodatku kiełbasy. Niektórzy wzbogacają je cukinią, bakłażanem lub pieczarkami, dzięki czemu danie zyskuje jeszcze więcej smaku i wartości odżywczych.
Największą zaletą leczo jest jego prostota. Kilka łatwo dostępnych składników zamienia się w aromatyczne danie, które można dowolnie modyfikować. W sezonie warzywa są nie tylko najsmaczniejsze, ale również najtańsze, dlatego przygotowanie większej partii do słoików pozwala sporo zaoszczędzić.
WIDEOKarkówka w słoiku. Lepszego smarowidła do kanapek nie znajdziesz
Czy leczo jest zdrowe?
Pod względem wartości odżywczych leczo także ma wiele do zaoferowania. Papryka dostarcza dużych ilości witaminy C, która wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego. Pomidory są cennym źródłem likopenu – przeciwutleniacza, którego przyswajalność zwiększa się podczas gotowania oraz w obecności tłuszczu. Cebula i czosnek zawierają związki siarki oraz naturalne przeciwutleniacze, a cukinia dostarcza błonnika i sprawia, że potrawa jest bardziej sycąca bez znacznego zwiększania kaloryczności. Jeśli wybierzesz dobrej jakości kiełbasę z wysoką zawartością mięsa, otrzymasz danie, które dostarczy również białka.
Leczo w słoikach świetnie sprawdza się wtedy, gdy brakuje czasu na gotowanie. Po powrocie z pracy lub szkoły nie trzeba zaczynać przygotowań od zera. Wystarczy kilka minut podgrzewania, a obiad jest gotowy. Można podać go z kromką świeżego chleba, ziemniakami, ryżem, kaszą albo makaronem. Nic nie stoi też na przeszkodzie, aby wbić do gorącego leczo jajko lub dodać porcję fasoli czy ciecierzycy i przygotować jeszcze bardziej sycący posiłek.
Przepis na leczo do słoików
Aby leczo dobrze przechowywało się przez wiele miesięcy, używaj wyłącznie zdrowych, dojrzałych warzyw i dokładnie wyparzonych słoików. Warto również dobrze odparować potrawę podczas gotowania – dzięki temu będzie miała gęstszą konsystencję i intensywniejszy smak.
Składniki
- 2 kg czerwonej papryki,
- 1 kg dojrzałych pomidorów,
- 700 g cebuli,
- 300 g cukinii,
- 300 g kiełbasy dobrej jakości,
- 3 ząbki czosnku,
- 60 ml oleju rzepakowego,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania
- Umyj warzywa. Paprykę pozbaw gniazd nasiennych, pomidory sparz i obierz ze skórki, cebulę obierz, a cukinię pokrój w kostkę.
- Rozgrzej olej i zeszklij pokrojoną cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez chwilę.
- Dodaj paprykę oraz cukinię i duś przez około 10 minut.
- Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, przyprawy oraz pokrojoną kiełbasę. Gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, aż nadmiar płynu odparuje.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Przełóż gorące leczo do wyparzonych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu. Dokładnie zakręć.
- Pasteryzuj słoiki przez około 20 minut od momentu zagotowania wody. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Tak przygotowane leczo świetnie smakuje samo, z pieczywem, ryżem lub ziemniakami. Jeśli wolisz bardziej uniwersalny przetwór, pomiń kiełbasę podczas przygotowania. Dodasz ją dopiero podczas podgrzewania, dzięki czemu leczo sprawdzi się również jako baza do dań z mięsem lub w wersji wegetariańskiej. Smacznego!
