Przyzwyczailiśmy się, że po niedzielnym obiedzie w lodówce zostaje garnek pożywnego, mięsno-warzywnego wywaru. Automatyczny ruch w stronę puszki z pomidorami jest bezpiecznym krokiem, ale potrafi się szybko znudzić.
Tymczasem w krajach śródziemnomorskich, a w szczególności w Grecji, gdzie króluje słynna zupa avgolemono, wywar drobiowy stanowi bazę do tworzenia lekkich, orzeźwiających i niezwykle aromatycznych dań z dodatkiem soku z cytryny i żółtek. Taka zupa jest nie tylko idealnym sposobem na wykorzystanie resztek z niedzieli, ale też genialnie pobudza apetyt, wspiera trawienie i wprowadza do kuchni mnóstwo śródziemnomorskiego słońca.
WIDEOPita z kurczakiem i sosem tzatziki. Przepis w greckim stylu
Przepis na grecką zupę cytrynową na rosole
Świeży sok z cytryny dostarcza witaminy C i idealnie przełamuje ciężkość mięsnego wywaru, tworząc idealny obiad na ciepłe, poniedziałkowe popołudnie. Dodatek żółtek roztrzepanych z sokiem z cytryny i hartowanych gorącym wywarem tworzy naturalnie gęstą, kremową i jedwabistą zawiesinę bez konieczności dodawania ciężkiej śmietany czy mąki.
To lekki i pyszny zastrzyk energii na cieplejsze dni. Przygotowanie jest szybkie i proste, a domownicy chętnie sięgną po dokładkę.
Składniki:
- 1,5 litra rosołu lub bulionu,
- 100 g ryżu lub drobnego makaronu orzo,
- sok z 2 cytryn,
- 3 żółtka,
- ugotowane mięso z rosołu (drobno poszarpane),
- świeża natka pietruszki lub koper do podania,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Przecedzony rosół doprowadź do wrzenia w garnku. Wsyp opłukany ryż lub makaron i gotuj na małym ogniu przez około 12-15 minut, aż zmięknie.
- W misce dokładnie roztrzep żółtka za pomocą trzepaczki, a następnie powoli, cienkim strumieniem wlewaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, cały czas mieszając.
- Do miski z jajkami i sokiem zaczynaj bardzo powoli wlewać po jednej wazówce gorącego rosołu z garnka, cały czas intensywnie mieszając. Dzięki temu jajka się nie zetną i nie utworzą grudek.
- Zmniejsz ogień pod garnkiem na minimum (zupa nie może wrzeć). Wlej zahartowaną mieszankę z miski do garnka, cały czas mieszając.
- Dodaj do garnka poszarpane mięso z rosołu i podgrzewaj całość przez około 2-3 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje.
- Dopraw do smaku solą, pieprzem i podawaj posypaną świeżą natką pietruszki lub koperkiem.
Gotową zupę serwuj na ciepło. Smacznego!
