Stół na tarasie u uginał się od lokalnych przysmaków. Były tam wyraziste francuskie sery, kolorowa sałatka ze świeżych owoców, chrupiąca bagietka, wiejskie masło, domowe dżemy i pachnący słońcem miód lawendowy. Jednak prawdziwą gwiazdą poranka okazała się złocista, zaplatana w warkocz brioszka, którą nasza gospodyni upiekła rano.
WIDEOMłodzowy kuch z kruszonką. Tradycyjny kaszubski przepis na ciasto drożdżowe
Ciasto było niewiarygodnie miękkie, puszyste i mocno maślane. Wierzch zdobił gruby, perlisty cukier, który przyjemnie chrupał przy każdym kęsie. Połączenie ciepłego plastra brioszki z grubą warstwą masła, dżemem figowym i filiżanką mocnej kawy smakowało po prostu jak marzenie. Na odchodne gospodyni zdradziła mi swój niezawodny sekret na to domowe dzieło sztuki.
Sekret idealnej brioszki. Dlaczego jest taka puszysta?
Kluczem do uzyskania tak delikatnego, wręcz rwanego miąższu jest cierpliwość i wysoka jakość składników. Prawdziwa francuska brioszka nie uznaje kompromisów – wymaga dobrej jakości masła o zawartości min. 82 proc. tłuszczu oraz sporej ilości jajek.
Dodatkowo ciasto potrzebuje długiego wyrabiania, aby wykształcić odpowiednią strukturę włókien. Wykończenie grubym cukrem perlistym (sucre perlé) nie tylko pięknie wygląda, ale tworzy też genialny kontrast dla miękkiego, rozpływającego się w ustach wnętrza.
Przepis na domową brioszkę francuską z chrupiącym cukrem
Upieczenie idealnej brioszki we własnej kuchni jest prostsze, niż się wydaje. Zapach, który wypełni dom podczas pieczenia, od razu przeniesie cię na południe Francji.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 450 lub 550),
- 25 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant),
- 60 ml ciepłego mleka,
- 4 duże jajka (w temperaturze pokojowej),
- 200 g miękkiego masła (dobrej jakości, min. 82 proc. tłuszczu),
- 60 g cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 żółtko + 1 łyżka mleka (do posmarowania wierzchu),
- 3-4 łyżki grubego cukru perlistego (do posypania).
Sposób przygotowania:
- W małej miseczce wymieszaj ciepłe mleko, pokruszone świeże drożdże oraz łyżeczkę cukru. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż zaczyn zacznie pracować i się spienić.
- Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj resztę cukru oraz sól. Wlej wyrośnięty zaczyn i wbij jajka. Zacznij wyrabiać ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem) przez około 5-7 minut, aż składniki dobrze się połączą.
- Nie przerywając wyrabiania, zacznij dodawać miękkie masło – kawałek po kawałku. Po dodaniu całej porcji wyrabiaj ciasto przez kolejne 10-15 minut, aż stanie się gładkie, lśniące i elastyczne.
- Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto delikatnie uderz dłonią, by je odgazować. Podziel na 3 równe części i z każdej uformuj podłużny wałek tej samej długości.
- Zwiń wałki w klasyczny warkocz, a końce zawiń pod spód. Przełóż zaplecioną brioszkę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (lub do podłużnej keksówki). Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 45 minut.
- Posmaruj wierzch wyrośniętej brioszki żółtkiem roztrzepanym z mlekiem i obficie posyp grubym cukrem perlistym.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (góra-dół) przez około 25-30 minut, aż brioszka ładnie wyrośnie i zyska głęboki, złocisto-brązowy kolor. Smakuje obłędnie jeszcze lekko ciepła!
