Nie kupuję gęsiny na św. Marcina. Gulasz robię z samych żołądków i każdy prosi o dokładkę

Gulasz z żołądków drobiowych, czyli również z gęsi i indyka, był popularny na terenie całej Polski. Na Mazowszu w sosie lądowały suszone grzyby, na Śląsku "gęsie pipki" doprawiano majerankiem, a na Podlasiu gulasz posypywano koperkiem i szczypiorkiem. Gęsie żołądki nie jest trudno przygotować, ale warto pamiętać o kilku rzeczach.

Jeszcze zanim przejdziesz do właściwej obróbki, usuń twarde błonki z żołądków, a następnie przelej mięso wrzątkiem – w ten sposób usuniesz intensywny zapach i ewentualną goryczkę. Gdy żołądki znajdą się już na patelni, nie smaż ich na pełnym ogniu, tylko wlej trochę wody i duś pod przykryciem na małej mocy palnika nawet przez 1,5 godziny.

Sposobem na naturalne zagęszczenie sosu jest zapieczenie gulaszu w otwartej brytfannie. Przełóż całą zawartość patelni do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 20 minut.

Składniki:

• 1 kg gęsich żołądków,
• 2 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki smalcu gęsiego,
• 1–2 ogórki kiszone,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Umyj żołądki pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij grube błony. Umieść oczyszczone żołądki na sitku i przelej wrzątkiem. Pozostaw do odcieknięcia i ponownie osusz ręcznikiem.
2. Na głębokiej patelni rozgrzej smalec z gęsi. Podsmaż na nim posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli, dodaj czosnek. Smaż przez krótką chwilę.
3. Dodaj gęsie żołądki i kilka łyżek wody.
4. Dorzuć pokrojone w kostkę ogórki kiszone. Duś pod przykryciem na małej mocy palnika przez ok. 60–90 minut, aż żołądki zrobią się miękkie.
5. Po tym czasie dopraw gulasz solą i pieprzem.
6. Przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego i zapiekaj przez 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
7. Przed podaniem posyp gulasz natką pietruszki.

Do gulaszu z gęsich żołądków możesz podać kluski śląskie, kopytka lub kaszę. Dobrym dodatkiem będą kiszone ogórki, kapusta modra czy buraczki na ciepło.