Dodaję do ćwikły zamiast chrzanu. Jest ostra, ale smakuje ciekawiej

Zacznijmy od bazy – podstawą każdej ćwikły są buraki i nie warto w tym przypadku iść drogą na skróty. Warzywa będą pełne smaku i zachowają intensywnie purpurowy kolor, gdy każdą sztukę owiniesz w folię aluminiową i upieczesz do miękkości w wysokiej temperaturze. W piekarniku buraki nabiorą przyjemnej słodyczy, a ziemisty posmak zupełnie nie będzie wyczuwalny. Potem zmiksuj je na miazgę lub zetrzyj na drobnych oczkach, a zamiast klasycznego chrzanu dodaj wasabi. Zielona pasta do sushi sprawi, że od buraczków nie będzie można się oderwać.

Chrzan japoński to roślina, która jest podobna w smaku do znanego nam ostrego korzenia, jednak różni się od niego niemal każdym aspektem uprawy. Podczas gdy tradycyjny chrzan to korzeń rosnący w ziemi, prawdziwe wasabi to kłącze, które naturalnie występuje w chłodnych i czystych górskich potokach Japonii.

Jak nietrudno się domyślić, nie jest to roślina prosta w uprawie. Również smak wasabi jest bardziej złożony od smaku zwykłego chrzanu – obok charakterystycznej ostrości uderzającej w zatoki, pojawiają się również delikatnie słodkie i ziołowe nuty. Co ciekawe, uczucie pieczenia po zjedzeniu wasabi znika szybciej niż w przypadku zwykłego chrzanu. Warto też wiedzieć, że pasta, którą najczęściej kupujemy w tubkach, to zazwyczaj mieszanka zwykłego chrzanu, gorczycy i zielonego barwnika, ponieważ prawdziwe kłącze wasabi jest bardzo kosztowne i traci swój aromat już w 15-20 minut po starciu.

Ilość wasabi zależy od twoich upodobań, ale pamiętaj, że bywa zdradliwe, więc warto dodawać je stopniowo. Zamiast soku z cytryny możesz użyć octu ryżowego, który świetnie komponuje się z wasabi.

Składniki:

• 0,5 kg buraków,
• 2-4 łyżeczki pasty wasabi,
• 1-2 łyżki soku z cytryny,
• 1 łyżeczka cukru (lub miodu),
• pół łyżeczki soli,
• opcjonalnie: odrobina startego świeżego imbiru.

Sposób przygotowania:

1. Buraki owiń w folię aluminiową i upiecz w temperaturze 220 stopni Celsjusza – w zależności od wielkości warzyw potrwa to od 1 do 1,5 godziny.
2. Po upieczeniu odwiń je z folii, ostudź i obierz ze skórki.
3. Pokrój buraki na kawałki i zmiksuj blenderem lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
4. Następnie wymieszaj z wasabi, sokiem z cytryny, odrobiną cukru i soli.
5. Odczekaj chwilę i spróbuj, czy ilość wasabi jest odpowiednia. Zawsze możesz dodać jedną łyżeczkę więcej.