Farsz petarda. Gołąbki po hrabiowsku pokochasz od pierwszego kęsa

Jeśli myślisz, że gołąbki to nudne, codzienne danie, czas zmienić zdanie. Gołąbki po hrabiowsku zachwycają już przy pierwszym kęsie. Choć tradycja tego dania sięga wielu pokoleń, dzisiejsza wersja nadaje klasycznym gołąbkom zupełnie nowy wymiar. Kapusta, mięso i ryż – to znane trio, ale sposób ich połączenia oraz aromatyczny farsz sprawiają, że smak jest nie do podrobienia.

W tradycyjnej polskiej kuchni gołąbki zawsze kojarzą się z domowym ciepłem i rodzinnym obiadem. Nie ma jednego przepisu – w każdym domu smakują inaczej. Jedni dodają do mięsa ryż, inni kaszę, jeszcze inni eksperymentują z rodzajem kapusty. Gołąbki po hrabiowsku wyróżniają się tym, że farsz jest wyjątkowo aromatyczny, a kapusta – miękka i delikatna – otula go z finezją, której nie powstydziłby się żaden szlachecki stół.

Sekret tkwi w doprawieniu mięsa mielonego. Cebula podsmażona na maśle lub oliwie nadaje słodyczy, a dodatek słodkiej papryki i świeżej pietruszki podkręca smak. Całość łączy jajko, które spaja farsz, oraz odrobina majeranku, soli i pieprzu – prosty zestaw, który w tym wydaniu smakuje jak luksusowa uczta. Dodatkowo, musztarda i koncentrat pomidorowy nadają farszowi charakterystycznej głębi, dzięki której gołąbki po hrabiowsku stają się daniem, którego nie sposób zapomnieć.

Składniki (dla 4-6 osób):

• 1 średnia główka kapusty włoskiej,
• 500 g mięsa mielonego (najlepiej mieszanka wieprzowo-wołowa),
• 100 g ryżu,
• 1 średnia cebula,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka musztardy,
• 2 łyżki oleju lub masła do smażenia cebuli,
• 500 ml bulionu drobiowego,
• opcjonalnie: śmietana do sosu.

Sposób przygotowania:

1. Oderwij liście kapusty, zanurz je w wrzącej wodzie na 2-3 minuty, aż staną się elastyczne. Odcedź i ostudź.
2. Posiekaj cebulę i podsmaż ją na rozgrzanym tłuszczu, aż będzie szklista. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
3. W dużej misce połącz mięso mielone z ryżem, jajkiem, podsmażoną cebulą, majerankiem, solą, pieprzem i słodką papryką. Dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj musztardę i koncentrat pomidorowy, ponownie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.
5. Na każdy liść kapusty nakładaj porcję farszu i starannie zawijaj gołąbki, zamykając boki, by farsz nie wypadł.
6. Dno szerokiego garnka wyłóż liśćmi kapusty (jeśli zostały) i układaj zawiniątka dnem do dołu.
7. Bulion drobiowy zagotuj, dodaj odrobinę słodkiej papryki i zalej nim gołąbki. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 60 minut.
8. Po ugotowaniu wyjmij gołąbki z garnka. Bulion możesz przekształcić w sos, dodając do niego śmietanę lub jogurt. Podawaj gołąbki polane aromatycznym sosem.