Pokochali ją Japończycy. Zupa miso jest przepyszna i prosta w przygotowaniu

Zupa miso to absolutny japoński klasyk. Tradycyjnie przygotowuje się ją na bazie bulionu rybnego, z dodatkiem pasty miso, od której pochodzi nazwa zupy i która nadaje jej charakterystyczny, lekko słony i głęboko smak umami. W Japonii często podaje się ją jako dodatek do głównego posiłku lub jako (co ciekawe) śniadanie i jest to jeden z obowiązkowych punktów w menu Japończyków.

Przygotowanie tej zupy, choć wcale nietrudne, to wymaga znajomości kilku produktów popularnych w kuchni japońskiej. Po pierwsze pasta miso – to fermentowana pasta z soi (często z dodatkiem ryżu lub jęczmienia), która odpowiada za głęboki, wytrawny smak i charakterystyczne umami. Nie sposób nie wspomnieć również o bulionie rybnym dashi – to lekki wywar najczęściej przygotowywany na bazie suszonych płatków bonito i wodorostów kombu, który stanowi fundament smaku wielu japońskich potraw, w tym tej zupy.

Istotne są także glony wakame, których tutaj używamy w wersji suszonej. Choć na początku niektórym mogą brzmieć mało apetycznie, świetnie dopełniają smak bulionu i nadają zupie autentycznego charakteru. Ponadto zupę wzbogaca się najróżniejszymi dodatkami, na przykład tofu, grzybkami shiitake czy cebulką dymką.

Produkty do zupy miso nie należą do tych, które znajdziemy w pierwszym lepszym lokalnym sklepie, ale i na to jest sposób. Na pewno znajdziesz je w sklepach z żywnością azjatycką oraz w większych marketach, w których często dostępne są działy z kuchniami świata. Jeśli jednak w twojej okolicy nie ma takich miejsc, wciąż możesz skorzystać ze sklepów internetowych, gdzie znajdziesz wszystkie niezbędne składniki do zupy.

Składniki:

• 500 ml wody,
• 150 g tofu naturalnego,
• 1-2 łyżki pasty miso,
• 1 łyżka suszonych glonów wakame,
• 1-2 łyżki bulionu rybnego dashi instant,
• zielona część 1 dymki.

Sposób przygotowania:

1. Wlej wodę do garnka i zagotuj, a następnie dodaj bulion dashi instant i dokładnie wymieszaj, aby się rozpuścił.
2. Tofu odsącz z nadmiaru zalewy, pokrój w małą kostkę około 1-1,5 cm.
3. Pokrojone tofu oraz suszone glony wakame dodaj do bulionu i podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut, aż wakame zmiękną i zwiększą objętość.
4. Wyłącz ogień, nabierz chochlą niewielką ilość gorącego bulionu do miseczki, dodaj pastę miso i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
5. Wlej rozrobioną pastę z powrotem do garnka i delikatnie wymieszaj, nie dopuszczając do ponownego zagotowania zupy.
6. Opłucz i osusz ręcznikiem papierowym zieloną część dymki, a następnie posiekaj ją.
7. Przelej zupę do misek, posyp drobno pokrojoną dymką. Gotowe!