Chcesz zrobić najlepszą babkę ziemniaczaną? Ten składnik cię zaskoczy

Babka ziemniaczana to klasyk, który wielu z nas kojarzy z domową kuchnią i zapachem unoszącym się z piekarnika w niedzielne popołudnie. Choć przepis wydaje się prosty, sekret tkwi w detalach – odpowiednich ziemniakach, dobrze wytopionym boczku i jednym dodatku, który potrafi wynieść smak na zupełnie nowy poziom. Jeśli marzy ci się naprawdę najlepsza babka ziemniaczana, warto spojrzeć w stronę Podlasia, gdzie to danie ma niemal kultowy status.

Na wschodzie Polski babka ziemniaczana to coś więcej niż zapiekanka z tartych ziemniaków. To sycące, konkretne danie, które powstaje z prostych i tanich składników, a smakuje jak potrawa z dobrej regionalnej restauracji. Kluczowe są ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi – to one odpowiadają za odpowiednią strukturę i sprężystość po upieczeniu.

Nie mniej ważne są dodatki. Wędzony boczek nadaje głębi i wyrazistości, cebula przełamuje słodyczą, ale prawdziwą niespodzianką są… grzyby. To właśnie one sprawiają, że babka ziemniaczana nabiera leśnego aromatu i staje się daniem, obok którego trudno przejść obojętnie. Możesz użyć świeżych borowików lub podgrzybków, a poza sezonem – suszonych, wcześniej namoczonych w ciepłej wodzie.

Jeśli chcesz, by twoja babka ziemniaczana wyszła idealnie wilgotna w środku i przyjemnie chrupiąca z wierzchu, trzymaj się kilku zasad. Oto sprawdzony przepis.

Składniki:

• 2 kg ziemniaków (mączystych, o dużej zawartości skrobi),
• 250 g wędzonego boczku,
• 2 duże cebule,
• garść świeżych grzybów lub suszonych (wcześniej namoczonych),
• 3 jajka,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta majeranku,
• odrobina gałki muszkatołowej.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach.
2. Przełóż masę na sitko lub gazę i dokładnie odciśnij nadmiar płynu do miski.
3. Odstaw odciśnięty płyn na kilka minut, aż na dnie zbierze się skrobia. Ostrożnie wylej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.
4. Pokrój boczek w drobną kostkę i wytop go na patelni.
5. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli i lekko zarumieni.
6. Na tej samej patelni podsmaż grzyby – możesz dodać odrobinę masła lub smalcu dla lepszego smaku.
7. Wbij jajka do miski i lekko je roztrzep, następnie połącz z masą ziemniaczaną.
8. Dodaj boczek z cebulą, grzyby oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj.
9. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i oprószonej kaszą manną.
10. Piecz w temperaturze 200°C przez około 90 minut, aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący.
11. Po wyjęciu z piekarnika daj babce chwilę odpocząć – łatwiej się pokroi i zachowa zwartą strukturę.