W Szwajcarii zajadają na śniadanie. Smakuje jak precel i croissant w jednym
Jeśli zastanawiasz się, czy lepiej zjeść precla, czy rogalika, ten wypiek będzie rozwiązaniem dylematu. Szwajcarzy postanowili pójść na kompromis i połączyć je w jedno. Efekt okazuje się tak smaczny, że i po okruszkach nie zostaną ślady.
Laugengipfel przyciąga wzrok wypieczoną, ciemnobrązową skórką. Ma ona słonawy, charakterystyczny dla bawarskich precli smak. Wnętrze to jednak podróż do Włoch lub Francji — jest listkujące, maślane i puszyste, jak w tradycyjnym croissancie. To połączenie sprawia, że szwajcarski wypiek podbija serca zarówno tych, którzy jedzą wytrawne śniadania, jak i rozpoczynają dzień na słodko.
Kartoflanka jak u babci. Sprawdzony przepis na rozgrzewającą i sycącą zupę
Szwajcarski rogalik Laugengipfel
Przygotowanie tych rogalików wymaga precyzji i cierpliwości. Ciasto drożdżowe należy kilkukrotnie składać z płatem zimnego masła, a następnie poddać kąpieli alkalicznej. W profesjonalnych piekarniach stosuje się roztwór wodorotlenku sodu, ale w warunkach domowych możesz sięgnąć po prostu po sodę oczyszczoną. To właśnie dzięki temu procesowi zachodzi reakcja Maillarda. Aminokwasy i cukry w cieście reagują gwałtownie pod wpływem zasady i wysokiej temperatury, tworząc unikalny aromat i kasztanowy kolor.
Podczas przygotowywania rogalików ważne jest utrzymanie niskiej temperatury ciasta podczas formowania. Jeśli masło wewnątrz rogalika rozpuści się przed kąpielą w sodzie, stracisz efekt listkowania, a wypiek stanie się ciężki.
Szwajcarzy cenią Laugengipfel za uniwersalność. Dzięki temu, że ciasto jest bogate w masło, pozostaje ono świeże i wilgotne znacznie dłużej niż tradycyjne precle, które potrafią stwardnieć w kilka godzin po wyjęciu z pieca. Dzięki temu świetnie sprawdzi się w roli kanapek.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej typu 550,
- 300 ml letniego mleka,
- 10 g suszonych drożdży,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżeczka cukru,
- 250 g zimnego masła,
- gruboziarnista sól morska lub ziarna sezamu do posypania.
Do kąpieli:
- 1 litr wody,
- 40 g sody oczyszczonej.
Sposób przygotowania:
- Z mąki, mleka, drożdży, soli i cukru zagnieć gładkie ciasto. Odstaw do lodówki na 30 minut.
- Zimne masło rozbij między arkuszami papieru na płaski kwadrat.
- Nałóż masło na schłodzone ciasto i składaj je kilkukrotnie, chłodząc masę między każdym etapem.
- Rozwałkuj ciasto i wytnij z niego długie trójkąty.
- Zwijaj je od podstawy do wierzchołka, formując zgrabne rogaliki.
- Zagotuj wodę z sodą oczyszczoną.
- Każdego rogalika zanurzaj we wrzątku na ok. 10-15 sekund, a następnie układaj na blaszce.
- Posyp rogaliki solą i piecz w 200 stopniach Celsjusza przez ok. 15-18 minut, aż staną się ciemnobrązowe.
Podawaj jeszcze ciepłe z odrobiną szwajcarskiego sera lub masła. Smacznego!
