W Szwajcarii zajadają na śniadanie. Smakuje jak precel i croissant w jednym

Laugengipfel przyciąga wzrok wypieczoną, ciemnobrązową skórką. Ma ona słonawy, charakterystyczny dla bawarskich precli smak. Wnętrze to jednak podróż do Włoch lub Francji — jest listkujące, maślane i puszyste, jak w tradycyjnym croissancie. To połączenie sprawia, że szwajcarski wypiek podbija serca zarówno tych, którzy jedzą wytrawne śniadania, jak i rozpoczynają dzień na słodko.

Przygotowanie tych rogalików wymaga precyzji i cierpliwości. Ciasto drożdżowe należy kilkukrotnie składać z płatem zimnego masła, a następnie poddać kąpieli alkalicznej. W profesjonalnych piekarniach stosuje się roztwór wodorotlenku sodu, ale w warunkach domowych możesz sięgnąć po prostu po sodę oczyszczoną. To właśnie dzięki temu procesowi zachodzi reakcja Maillarda. Aminokwasy i cukry w cieście reagują gwałtownie pod wpływem zasady i wysokiej temperatury, tworząc unikalny aromat i kasztanowy kolor.

Podczas przygotowywania rogalików ważne jest utrzymanie niskiej temperatury ciasta podczas formowania. Jeśli masło wewnątrz rogalika rozpuści się przed kąpielą w sodzie, stracisz efekt listkowania, a wypiek stanie się ciężki.

Szwajcarzy cenią Laugengipfel za uniwersalność. Dzięki temu, że ciasto jest bogate w masło, pozostaje ono świeże i wilgotne znacznie dłużej niż tradycyjne precle, które potrafią stwardnieć w kilka godzin po wyjęciu z pieca. Dzięki temu świetnie sprawdzi się w roli kanapek.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej typu 550,
• 300 ml letniego mleka,
• 10 g suszonych drożdży,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 250 g zimnego masła,
• gruboziarnista sól morska lub ziarna sezamu do posypania.

Do kąpieli:

• 1 litr wody,
• 40 g sody oczyszczonej.

Sposób przygotowania:

1. Z mąki, mleka, drożdży, soli i cukru zagnieć gładkie ciasto. Odstaw do lodówki na 30 minut.
2. Zimne masło rozbij między arkuszami papieru na płaski kwadrat.
3. Nałóż masło na schłodzone ciasto i składaj je kilkukrotnie, chłodząc masę między każdym etapem.
4. Rozwałkuj ciasto i wytnij z niego długie trójkąty.
5. Zwijaj je od podstawy do wierzchołka, formując zgrabne rogaliki.
6. Zagotuj wodę z sodą oczyszczoną.
7. Każdego rogalika zanurzaj we wrzątku na ok. 10-15 sekund, a następnie układaj na blaszce.
8. Posyp rogaliki solą i piecz w 200 stopniach Celsjusza przez ok. 15-18 minut, aż staną się ciemnobrązowe.

Podawaj jeszcze ciepłe z odrobiną szwajcarskiego sera lub masła. Smacznego!