Na deser robię szwajcarskie pierożki. Słodkie nadzienie mogę wyjadać łyżkami
To prawdziwa gratka dla miłośników nietypowych deserów i kulinarnych podróży w Alpy. Zigerkrapfen to tradycyjne szwajcarskie pierożki, które są nierozerwalnie związane z okresem karnawału, chociaż w kantonach centralnych można się nimi zajadać niemal przez cały rok. To danie, które udowadnia, że szwajcarska kuchnia to znacznie więcej niż tylko fondue i czekolada.
Zigerkrapfen to pyszne, chrupkie pierożki z niezwykle aromatycznym wnętrzem. Jego podstawą jest serek Ziger, specyficzny rodzaj sera serwatkowego, który smakiem i konsystencją przypomina włoską ricottę. To coś więcej niż kolejny przepis na pierogi z serem – dodatek prażonych migdałów, korzennych przypraw i szwajcarskiego likieru sprawia, że są naprawdę wyjątkowe.
Przepis na kluski śląskie we włoskim klimacie. Z sosem carbonara smakują najlepiej
Przepis na Zigerkrapfen
Serek Ziger łączy się z dużą ilością mielonych migdałów, cukrem oraz przyprawami, takimi jak cynamon i skórka cytrynowa. Masa powinna być gęsta i zwarta, aby podczas smażenia nie puściła wilgoci. Często do masy dodaje się likier Kirsch (wytrawna wiśniówka), który podbija orzechowy aromat migdałów. Znalezienie serka Ziger może być trudne, ale jako zamiennik świetnie sprawdzi się bardzo dobrze odsączona ricotta lub trzykrotnie zmielony twaróg.
Szwajcarzy tradycyjnie używają do nich ciasta kruchego lub półfrancuskiego, które po usmażeniu na głębokim tłuszczu staje się chrupiące. Gotowe pierożki powinny być małe, na dwa kęsy. Smażenie w odpowiednio wysokiej temperaturze (ok. 170-180 stopni Celsjusza) sprawia, że ciasto nie pije tłuszczu.
Składniki:
Nadzienie:
- 250 g serka Ziger,
- 100 g mielonych migdałów bez skórek,
- 80 g cukru pudru,
- 1 żółtko,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- skórka otarta z połowy cytryny,
- 1 łyżka likieru Kirsch lub aromatu migdałowego.
Ciasto:
- 300 g mąki pszennej,
- 150 g zimnego masła,
- 100 ml gęstej śmietany,
- szczypta soli.
Dodatkowo:
- olej do smażenia,
- cukier i cynamon do obtoczenia.
Sposób przygotowania:
- Z mąki, masła i śmietany szybko zagnieć gładkie ciasto.
- Ciasto owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Wszystkie składniki na masę serową wymieszaj w misce. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej migdałów.
- Rozwałkuj ciasto cienko i wycinaj kółka lub kwadraty. Na środek nakładaj solidną porcję masy.
- Złóż ciasto na pół, formując trójkąty lub półksiężyce. Brzegi dociśnij widelcem, aby nadzienie nie wypłynęło.
- Smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.
- Jeszcze gorące pierożki obtocz w mieszance cukru i cynamonu.
Najlepiej smakują na ciepło, kiedy cukrowa posypka jeszcze delikatnie chrupie, a środek jest kremowy. Smacznego!
