To jedna z ulubionych przekąsek naszych dziadków. Pełna kolagenu i smaku

Galareta wieprzowa to przekąska, która wielu osobom kojarzy się z rodzinnymi spotkaniami, domową kuchnią i świątecznym stołem. Długo gotowane mięso, aromatyczny wywar i wyraziste dodatki tworzą zestaw prosty, ale wyjątkowo konkretny. Podaję ją z ogórkami kiszonymi, chrzanem oraz ćwikłą — dokładnie tak, jak lubię najbardziej.

Dobra galareta wieprzowa nie potrzebuje żelatyny w proszku. Wystarczą odpowiednie części mięsa z kośćmi, skórą i chrząstkami, które podczas powolnego gotowania oddają do wywaru naturalne substancje żelujące. Najważniejsze są cierpliwość, dobrze doprawiony bulion i chłodzenie bez pośpiechu.

Dawniej galareta wieprzowa była popularnym sposobem na wykorzystanie mniej oczywistych części tuszy, takich jak golonka czy nóżki. To właśnie one zawierają dużo tkanki łącznej, z której podczas gotowania uwalnia się kolagen. Po schłodzeniu wywar naturalnie tężeje i otacza mięso zwartą, sprężystą galaretą.

Nie dopuszczam do gwałtownego wrzenia. Mięso powinno tylko lekko pyrkać, dzięki czemu wywar pozostaje klarowniejszy, a smak rozwija się spokojnie. Solę go pod koniec gotowania, ponieważ w trakcie część płynu odparowuje i łatwo wtedy przesadzić z przyprawami.

Mięso gotuj do chwili, aż będzie miękkie i bez trudu odejdzie od kości. Przed rozlaniem galarety spróbuj wywaru — po schłodzeniu jego smak będzie odrobinę łagodniejszy.

Składniki

• 2 golonki wieprzowe,
• 2 nóżki wieprzowe,
• 500 g łopatki wieprzowej,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1/4 selera,
• 1 cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• 8 ziaren pieprzu czarnego,
• sól,
• pieprz,
• woda.

Sposób przygotowania

1. Umyj dokładnie golonki, nóżki i łopatkę, a następnie włóż mięso do dużego garnka.
2. Zalej mięso zimną wodą tak, aby było przykryte, i powoli doprowadź ją do wrzenia.
3. Zbierz szumowiny z powierzchni wywaru, zmniejsz ogień i gotuj mięso pod lekko uchyloną pokrywką.
4. Obierz marchewki, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek.
5. Dodaj do garnka warzywa, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz w ziarnach.
6. Gotuj całość na małym ogniu przez około 4 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
7. Wyjmij mięso i warzywa z wywaru, a płyn przecedź przez gęste sito.
8. Dopraw wywar solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
9. Oddziel mięso od kości, usuń większe kawałki tłuszczu i rozdrobnij je widelcem lub pokrój nożem.
10. Rozłóż mięso w miseczkach lub jednej większej formie, zalej gorącym wywarem i pozostaw do przestudzenia.
11. Wstaw galaretę do lodówki na co najmniej 8 godzin, aby całkowicie stężała.

Gotową galaretę wieprzową podaj z ogórkami kiszonymi, tartym chrzanem i ćwikłą. Dobrze pasuje do niej także kromka świeżego chleba na zakwasie oraz odrobina ostrej musztardy.