Ta ryba wygrywa z łososiem. Ma mniej tłuszczu, dużo białka i smakuje rewelacyjnie

Jak przygotować zębacza, aby zachował soczystość i delikatny smak? Najprościej upiec go z masłem, cytryną oraz koperkiem. Zębacz ma jasne, zwarte mięso i nie potrzebuje ciężkiej panierki ani wielu przypraw, dlatego szybko zamienia się w udany obiad.

Zbębacza najlepiej upiec w piekarniku. To wygodna metoda, która pozwala wydobyć naturalnie lekko słodkawy smak ryby. Ryba ta dobrze pasuje do ziemniaków, puree warzywnego, ryżu i prostej sałaty z winegretem.

Zębacz jest rybą o niewielkiej zawartości tłuszczu, dlatego stanowi lżejszą alternatywę dla łososia. W 100 g surowego zębacza znajduje się około 17,5 g białka i 2,4 g tłuszczu. Dla porównania łosoś atlantycki hodowlany dostarcza około 20 g białka, ale także ponad 13 g tłuszczu w takiej samej porcji. Łosoś pozostaje wartościowym źródłem kwasów omega-3, jednak zębacz sprawdzi się wtedy, gdy zależy ci na daniu o mniejszej zawartości tłuszczu.

Filety łatwo przesuszyć, dlatego nie piekę ich zbyt długo. Ryba jest gotowa, kiedy mięso przestaje być szkliste, staje się nieprzezroczyste i rozdziela się na płatki pod naciskiem widelca. Temperatura w środku powinna osiągnąć 63°C.

Jeśli chcesz przygotować zębacza bez ryzyka przesuszenia, wyjmij filety z lodówki około 15 minut przed pieczeniem. Rybę mrożoną rozmrażaj powoli w lodówce i bardzo dokładnie osusz przed doprawieniem.

Składniki

• 600 g filetów z zębacza,
• 2 łyżki oliwy,
• 2 łyżki masła,
• 1 cytryna,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 pęczek koperku,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
2. Opłucz filety zębacza, dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem i ułóż w naczyniu żaroodpornym.
3. Posól i oprósz rybę pieprzem z obu stron.
4. Obierz czosnek i pokrój go w cienkie plasterki.
5. Umyj cytrynę, zetrzyj skórkę z połowy owocu, a następnie pokrój cały owoc w plastry.
6. Polej filety oliwą, rozłóż na nich masło, czosnek, skórkę cytrynową oraz plastry cytryny.
7. Piecz zębacza przez 15–20 minut, zależnie od grubości filetów.
8. Sprawdź, czy mięso jest nieprzezroczyste i łatwo rozdziela się widelcem, a następnie posyp rybę posiekanym koperkiem.

Tak przygotowanego zębacza podaj z młodymi ziemniakami, fasolką szparagową albo pieczonymi warzywami. Sos powstały z masła, cytryny i soków z ryby wykorzystaj do polania dodatków na talerzu.