Fasolkę szparagową mrożę w ten sposób. Zachowuje kolor i smakuje jak ta dopiero zerwana z krzaczka

Jeśli zastanawiasz się, jak mrozić fasolkę szparagową, żeby po kilku miesiącach nadal była jędrna, zielona i pełna smaku, mam na to prosty sposób. Nie wkładam jej do zamrażarki od razu po przyniesieniu z ogródka czy sklepu. Najpierw wykonuję jeden ważny etap, dzięki któremu fasolka po rozmrożeniu wygląda znacznie lepiej.

Kiedy przygotowuję fasolkę do zamrożenia, wybieram przede wszystkim młode, jędrne strąki bez przebarwień i uszkodzeń. Najpierw dokładnie je myję pod bieżącą wodą, a następnie odcinam końcówki. Jeśli strąki są bardzo długie, dzielę je na mniejsze kawałki.

Właściwe mrożenie fasolki zaczyna się jednak od blanszowania. To krótka obróbka we wrzątku, po której warzywo szybko schładzam. Dzięki temu zatrzymuję procesy, które z czasem pogarszałyby jego smak, zapach i wygląd.

Do dużego garnka wlewam wodę i doprowadzam ją do wrzenia. Wrzucam fasolkę na około 2–3 minuty. Nie gotuję jej do miękkości, ponieważ w zamrażarce straciłaby swoją przyjemną strukturę.

Po tym czasie odcedzam strąki i natychmiast przekładam je do miski z bardzo zimną wodą, najlepiej z dodatkiem kostek lodu. Zostawiam je tam na kilka minut. Potem dokładnie osuszam.

Ten etap jest równie istotny jak wcześniejsze blanszowanie. Mokrej fasolki nie pakuję od razu do woreczków. Nadmiar wody zamarzłby na powierzchni warzyw, tworząc grubą warstwę lodu. Po rozmrożeniu fasolka mogłaby przez to zrobić się miękka i wodnista.

Dlatego po schłodzeniu dokładnie osuszam ją ręcznikiem papierowym. Następnie dzielę na porcje odpowiadające mniej więcej jednemu obiadowi. Dzięki temu później wyjmuję z zamrażarki tylko tyle, ile rzeczywiście potrzebuję.

Gotową fasolkę przekładam do woreczków przeznaczonych do mrożenia albo szczelnych pojemników. Staram się usunąć z woreczka jak najwięcej powietrza i dopiero wtedy go zamykam. Na opakowaniu zapisuję też datę zamrożenia.

Zamrożonej fasolki nie rozmrażam przed gotowaniem. Wrzucam ją bezpośrednio do wrzątku, na patelnię lub do garnka z zupą. Potrzebuje zwykle tylko kilku minut, dlatego zachowuje przyjemną chrupkość.

Dobrze przygotowana i szczelnie zapakowana fasolka może być przechowywana przez wiele miesięcy. Ja staram się jednak zużyć ją w ciągu jednego sezonu, zanim zacznie tracić najlepszą jakość.

Najważniejsze jest dla mnie odpowiednie przygotowanie przed zamrożeniem. Samo wrzucenie surowej fasolki do zamrażarki jest możliwe, ale efekt po rozmrożeniu zwykle nie jest tak dobry. Krótkie blanszowanie, szybkie schłodzenie i dokładne osuszenie zajmują zaledwie kilka minut, a robią sporą różnicę.