Nie lubię ryby ociekającej tłuszczem. Zamiast na patelni, robię ją w piekarniku pod chrupiącą kołderką

Nie smażę już dorsza na patelni, bo pieczony wychodzi równie soczysty, a przy tym znacznie lżejszy. Wystarczy przykryć filet aromatyczną pierzynką z pora, marchewki i chrupiącej bułki tartej, by zwykła ryba zamieniła się w apetyczny obiad. Wierzch przyjemnie się rumieni, a delikatne mięso dorsza zachowuje swój łagodny smak. To prosty sposób, by cała rodzina zjadła rybę bez marudzenia.

Dorsz ma chude, delikatne mięso, dlatego łatwo przesuszyć go podczas smażenia lub zbyt długiego pieczenia. Jarzynowa warstwa działa jak osłona: warzywa oddają rybie odrobinę wilgoci, a bułka tarta z masłem tworzy złocistą, chrupiącą skorupkę. Dzięki temu nie trzeba używać dużej ilości tłuszczu ani panierować filetów.

Lubię wybierać świeże filety bez skóry, ale dobrze sprawdzą się również rozmrożone. Trzeba tylko dokładnie osuszyć je papierowym ręcznikiem, ponieważ nadmiar wody sprawi, że warzywna pierzynka zacznie się gotować, zamiast ładnie rumienić. Dorsz dostarcza białka, a także jodu, który jest potrzebny między innymi do prawidłowej pracy tarczycy.

Warzywa podsmaż krótko, tylko do zeszklenia – powinny zachować lekki chrupiący charakter. Jeśli filety są cienkie, zacznij sprawdzać ich miękkość już po 15 minutach pieczenia.

Składniki

• 600 g filetów z dorsza,
• 150 g pora,
• 150 g marchewki,
• 80 g bułki tartej,
• 50 g masła,
• 15 ml oliwy,
• 15 ml soku z cytryny,
• 10 g natki pietruszki,
• 4 g soli,
• 2 g pieprzu,
• 2 g słodkiej papryki.

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C i posmaruj naczynie żaroodporne oliwą.
2. Osusz filety z dorsza, skrop je sokiem z cytryny i oprósz solą, pieprzem oraz słodką papryką.
3. Ułóż rybę w przygotowanym naczyniu, zachowując niewielkie odstępy między kawałkami.
4. Umyj por, przekrój go wzdłuż i pokrój w cienkie półplasterki.
5. Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach.
6. Rozpuść na patelni 20 g masła, dodaj por oraz marchewkę i smaż je przez około 4 minuty.
7. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj warzywa i zdejmij patelnię z ognia.
8. Połącz bułkę tartą z pozostałym masłem i dodaj ją do lekko przestudzonych warzyw.
9. Rozłóż jarzynową masę na filetach, delikatnie dociskając ją łyżką.
10. Piecz dorsza przez 18–22 minuty, aż wierzch stanie się złoty, a ryba będzie łatwo rozdzielać się na płatki.

Podaję go najczęściej z pieczonymi ziemniakami i prostą surówką z kapusty. Do tego dania pasuje też ryż albo puree ziemniaczane, które dobrze zbiera soczyste warzywa z dna naczynia.