Kuzynka nie panieruje filetów w jajku i bułce tartej. Robi chrupiącą ziemniaczaną skorupkę

Sekretem chrupiącej panierki jest zastąpienie jajka i bułki tartej... mąką ziemniaczaną. Po dokładnym obtoczeniu nią kurczaka i usmażeniu na dobrze rozgrzanym oleju czuć sporą różnicę. Skrobia szybciej się rumieni, tworzy lekką, kruchą warstwę i nie nasiąka tłuszczem tak jak klasyczna panierka. Dzięki temu mięso w środku zostaje soczyste, a z zewnątrz chrupkie.

To sposób znany od lat w kuchni azjatyckiej – tak przygotowuje się m.in. słynne karaage, czyli tamtejszą wersję smażonego kurczaka, ale w Europie jest to stosunkowa nowość. Tak usmażony kurczak świetnie komponuje się z najróżniejszymi sosami: od azjatyckich, na przykład słodko-kwaśnym, po nowocześniejsze, zachodnie wersje na przykład z sosem BBQ. Sosy doskonale oblepiają kurczaka, a w połączeniu z porcją ryżu i chrupiącą surówką tworzą obiad jak ze wschodniej restauracji.

Składniki:

• 2 duże filety z piersi kurczaka (około 500 g),
• 120 g skrobi ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• pół łyżeczki papryki słodkiej lub wędzonej,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść filety z błon i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Przekrój mięso na kawałki lub paski o podobnej grubości.
3. Dopraw kurczaka solą, pieprzem oraz papryką i dokładnie wetrzyj przyprawy w mięso.
4. Wsyp skrobię ziemniaczaną do miski i dokładnie obtocz w niej każdy kawałek fileta, lekko dociskając proszek do powierzchni.
5. Rozgrzej olej na patelni do średnio wysokiej temperatury.
6. Smaż filety partiami przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, złocistego koloru i staną się wyraźnie chrupiące.
7. Po usmażeniu przełóż mięso na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
8. Gotowego kurczaka podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład azjatyckim sosem pomarańczowym i ryżem. Smacznego!