Nie wylewam zalewy po ogórkach. Mieszam ją z musztardą i robię surówkę lepszą niż z restauracji

Biała kapusta to klasyka polskiej kuchni: tania, dostępna przez cały rok i wdzięczna w przygotowaniu. Najczęściej trafia do zup, gołąbków oraz surówek, ale warto wydobyć z niej więcej smaku prostym dressingiem. W tym przepisie wykorzystuję zalewę po ogórkach kiszonych – ma już wyraźną kwasowość, sól oraz aromat czosnku i przypraw.

Nie wylewam zalewy po ogórkach kiszonych, gdy zostaną już ostatnie sztuki w słoiku. W połączeniu z musztardą, olejem i odrobiną miodu tworzy szybki sos, który dobrze równoważy łagodność kapusty oraz słodycz marchewki. Ważne, by nie przesolić warzyw na początku – każda zalewa ma inną intensywność.

Kapustę warto za to krótko ugnieść z niewielką ilością soli: zmięknie, ale zachowa przyjemną chrupkość. Pomysł na dressing z zalewy i musztardy sprawdza się szczególnie dobrze w prostych surówkach bez majonezu.

Przed wymieszaniem odstaw surówkę na 15 minut do lodówki. Warzywa przejdą dressingiem, lecz nadal pozostaną jędrne.

Składniki:

• 1/2 małej główki białej kapusty,
• 1 duża marchewka,
• 1 mała cebula,
• 3 łyżki zalewy po ogórkach kiszonych,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej,
• 1/2 łyżeczki miodu,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• 1 szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Poszatkuj kapustę jak najcieniej, przełóż ją do dużej miski, posól i ugniataj dłonią przez około minutę.
2. Obierz marchewkę i zetrzyj ją na dużych oczkach tarki.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka.
4. Wymieszaj w kubku zalewę po ogórkach kiszonych, olej, musztardę, miód oraz pieprz.
5. Dodaj do kapusty marchewkę, cebulę i natkę pietruszki.
6. Wlej dressing do warzyw, dokładnie wymieszaj i spróbuj.
7. Odstaw surówkę do lodówki na 15 minut, a następnie ponownie ją wymieszaj i gotowe.

Ta surówka z kapusty pasuje do schabowego, kotletów mielonych, pieczonego kurczaka, a nawet do kiełbasy z patelni.