Tak smakowała Polska ponad 100 lat temu. Te produkty wracają na stoły

10 listopada 2026, 15:41

Wśród produktów użytych podczas kolacji pojawi się zając

Źródło zdjęć: © Adobe Stock, Canva, Facebook

W dniach od 11 do 13 listopada w Białymstoku odbędą się kolacje inspirowane smakami z czasów, gdy Polska dopiero wracała na mapę świata. Organizatorzy sięgną po składniki, które dziś brzmią nieco egzotycznie, choć ponad sto lat temu były częścią kuchni znacznie bliższej, niż mogłoby się wydawać. A wśród nich znajdą się zając i brukiew.

Wydarzenie pod nazwą "Kolacja historyczna – 11 produktów z 1918 r." odbędzie się 11, 12 i 13 listopada 2026 r. o godz. 19.00 w restauracji Kwestia Czasu / NAGO przy ul. Wesołej 17/U1 w Białymstoku. Podczas tegorocznej edycji Michelin Guide Poland 2026 lokal otrzymał wyróżnienie Bib Gourmand, przyznawane miejscom oferującym bardzo dobre jedzenie w rozsądnej cenie. Tym razem restauracja zamiast patrzeć w stronę najnowszych trendów, sięga jednak do produktów i smaków sprzed ponad wieku.

WIDEO
Plamy po maśle i pożółkłe strony. Tego rodzinnego skarbu nic nie zastąpi

11 produktów na 11 listopada

Nie bez powodu kolacja debiutuje właśnie w Święto Niepodległości. Organizatorzy chcą połączyć kuchnię sprzed lat z jednym z najważniejszych dni w historii kraju. Nawiązując do daty, przygotują menu degustacyjne oparte na 11 produktach popularnych w Polsce w chwili odzyskania niepodległości w 1918 r. Nie chodzi jednak o rekonstrukcję jeden do jednego ani odtwarzanie starych przepisów z książki. Dawne składniki mają stać się punktem wyjścia do współczesnych dań i rozmowy o tym, jak wyglądała codzienność przy stole ponad sto lat temu.

Kolacjom będzie towarzyszyć prelekcja dr. Łukasza Lubicza-Łapińskiego o społecznym tle wydarzeń z 1918 r. w kontekście Białegostoku. To ważne dopowiedzenie, bo choć Polska odzyskała niepodległość 11 listopada 1918 r., Białystok musiał na faktyczne przyłączenie do odradzającej się Rzeczypospolitej poczekać do 19 lutego 1919 r. Projekt realizowany jest w partnerstwie z Miastem Białystok.

Dodaj do kiszonej kapusty, a będzie lepsza. Robiono tak 100 lat temu

Co znajdzie się w menu?

Organizatorzy nie zdradzają jeszcze pełnego menu, ale podali kilka produktów, które zostaną wykorzystane podczas kolacji. Wśród nich są raki, jesiotr, zając i brukiew. To zestawienie dobrze pokazuje, że kuchnia z początku XX wieku potrafiła być jednocześnie bardzo prosta i zaskakująco wystawna. Brukiew kojarzy się raczej z oszczędną, codzienną kuchnią, podczas gdy jesiotr, raki czy dziczyzna trafiały na bardziej uroczyste stoły.

Białostocki lokal organizuje wyjątkowe kolacje © Facebook | Restauracja Nago

Nie tylko raki i jesiotr

Kolacja nie ograniczy się jednak do samego menu. Organizatorzy zapowiadają również opowieści o dawnych książkach kucharskich, modnych restauracjach hotelowych i tym, co jadano na wsiach. Pojawią się też pytania o wagon śledzi, tajemnicze diaboliki oraz Urząd Ziemniaczany.

Skusilibyście się na kolację inspirowaną kuchnią sprzed stu lat?