Ten przepis na sernik jest banalny. Pięknie rośnie, nie opada i zawsze się udaje

Jeśli poszukujecie niezawodnego przepisu na sernik, który zawsze wychodzi, to ten przepis jest dla was idealny. Z kruchym spodem, delikatną masą serową i możliwością licznych modyfikacji, ten sernik rośnie pięknie, nie opada, zawsze się udaje. Odkryjcie tajemnicę tego smacznego deseru!

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Aby sernik nie opadł, należy go piec w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut. Ważne jest również, aby na dnie piekarnika umieścić naczynie z wodą. Woda wytworzy parę, która zapobiegnie opadaniu sernika. Warto także zadbać o odpowiednie przygotowanie składników.

Twaróg powinien być dobrze zmielony, a jajka i inne składniki w temperaturze pokojowej, co zapewni jednolitą konsystencję masy serowej. Mieszanie składników na niskich obrotach miksera zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu, które może powodować późniejsze opadanie ciasta. Po upieczeniu sernik najlepiej pozostawić w lekko uchylonym piekarniku, aby stopniowo stygł – dzięki temu nie dozna szoku termicznego i zachowa swoją puszystą strukturę.

Nie musisz być mistrzem cukiernictwa, by upiec puszysty, kremowy sernik, który zawsze się udaje. Klucz tkwi nie tylko w proporcjach składników, ale też w odpowiedniej technice i kilku sprawdzonych trikach.

Wystarczy trzymać się kilku prostych zasad.

• Wybór sera – Kluczowe jest użycie dobrej jakości sera z wiaderka, najlepiej o kremowej konsystencji i wysokiej zawartości tłuszczu. Unikaj tych z dodatkiem skrobi czy zagęstników – mogą wpłynąć na strukturę ciasta.

• Temperatura składników – Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wyjmij ser, jajka i masło z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem – to zapobiegnie grudkom i sprawi, że masa będzie jednolita.

• Mieszanie masy – Nie ubijaj jej zbyt długo. Nadmiar powietrza w cieście może sprawić, że sernik urośnie zbyt mocno, a potem opadnie. Mieszaj krótko, ale dokładnie – najlepiej mikserem na niskich obrotach lub ręcznie.

• Dno i boki formy – Jeśli chcesz uzyskać gładką powierzchnię bez pęknięć, wyłóż spód papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem. Możesz też użyć tortownicy z rantem, który delikatnie obniżysz po upieczeniu.

• Pieczenie w kąpieli wodnej – To najlepszy sposób, by uzyskać wilgotny, równomiernie upieczony sernik. Wystarczy wstawić formę z ciastem do większej blachy wypełnionej gorącą wodą lub na niższą półkę piekarnika wstawić naczynie z wrzątkiem.

• Odpowiednia temperatura pieczenia – Piecz w 170–180°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez około 60–70 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, ale lekko galaretowaty w środku – dojdzie podczas studzenia.

• Studzenie bez pośpiechu – Po upieczeniu nie wyjmuj sernika od razu. Zostaw go w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami na 30 minut, a potem stopniowo studź w temperaturze pokojowej.

• Chłodzenie przed podaniem – Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce – nabiera wtedy idealnej konsystencji i głębszego smaku.

Trzymając się tych zasad, twój sernik z wiaderka zawsze wyjdzie idealny – kremowy, wilgotny i bez pęknięć

Składniki na kruchy spód:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (szklanka 250 ml),
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 1/2 szklanki cukru,
• 120 g masła,
• 2 jajka.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu (może być z wiaderka),
• 200 g masła,
• 3/4 szklanki cukru,
• 4 jajka,
• opakowanie budyniu waniliowego.

Ten sernik składa się z dwóch warstw: kruchego spodu i delikatnej, serowej masy. Kruchy spód jest łatwy do zrobienia i nie wymaga zbyt wielu składników. Wystarczy połączyć ze sobą mąkę, cukier, masło i jajka. Ciasto należy zagnieść, a następnie wylepić nim formę do pieczenia.

Masa serowa jest również bardzo prosta do zrobienia. Wystarczy zmiksować masło z cukrem, dodać żółtka, twaróg i budyń. Na koniec należy dodać ubitą pianę z białek.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (góra-dół). Umieść naczynie z wodą na spodzie piekarnika. Piecz sernik przez 45-50 minut. Po upieczeniu studź sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Wskazówki

• Aby sernik nie opadł, ważne jest, by nie wyjmować go z piekarnika zbyt szybko. Po upieczeniu pozostaw go w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na około 30 minut.
• Jeśli chcesz, aby sernik był bardziej wilgotny, dodaj do masy serowej 1/2 szklanki mleka lub śmietany.
• Sernik możesz wzbogacić o ulubione dodatki, np. rodzynki, owoce, orzechy lub skórkę otartą z cytryny.

Smacznego!