Marynuję w niej mięso na gulasz i pieczeń. Podkreśla smak i pomaga w trawieniu
W Polsce to suszone zioło jest mało popularne, ale w kuchni bułgarskiej, która słynie ze świetnych gulaszy, jest w codziennym użyciu. Gotowe mieszanki do mięsa są dużym ułatwieniem podczas przygotowywania obiadu, a ta w wyjątkowy sposób podkreśla smak potraw i przy okazji podkręca metabolizm. Jej główny składnik był uważany za afrodyzjak.
Cząber to przyprawa dobrze znana w kuchni bułgarskiej. U nas często występuje w gotowych mieszankach do mięsa, które są sprzedawane jako czubryca. Od razu potrzebne jest słowo wyjaśnienia – w Bułgarii jest to określenie jedynie na suszony cząber górski, ale w Polsce cząber jest mieszany z solą i mieloną papryką. W ten sposób masz już gotowy zestaw do marynowania mięsa.
Domowy bogracz z wołowiną, papryką i ziemniakami. Idealny na sylwestrową imprezę
Jak pachnie cząber górski?
Roślina jest bardzo popularna w krajach basenu Morza Śródziemnego. Ma krótkie, ciemne liście, które po przetarciu roztaczają intensywny zapach pełen olejków eterycznych. Cząber górski kwitnie na początku sierpnia – wtedy pojawiają się białe lub jasnoróżowe kwiaty, a liście nieco tracą swój intensywny aromat. W kuchni jest wykorzystywany zarówno świeży, jak i suszony cząber. Jego intensywny aromat jest nieco zbliżony do czarnego pieprzu, wyczuwalne są również korzenne nuty.
Właściwości lecznicze
Cząber znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej. Zawarte w przyprawie olejki eteryczne działają przeciwzapalnie i wiatropędnie, zapobiegając wzdęciom i poprawiając trawienie. Może być stosowany zewnętrznie na stany zapalne skóry, na przykład w kąpieli. W Bułgarii przygotowywane są też napary z cząbru do picia lub przemywania skóry.
Do jakich potraw pasuje czubryca?
To doskonała przyprawa do mięs duszonych w sosie lub potraw z warzyw strączkowych. W kuchni bułgarskiej często jest dodawana do zawiesistych dań z tłustym mięsem, ale także do marynowania dziczyzny i ryb. Dobrze łączy się z pomidorami, więc sprawdzi się również w sosach pomidorowych, zupach i farszach. Najlepiej dodać czubrycę pod koniec gotowania, aby aromat był najbardziej intensywny. Jeśli używasz czystego suszonego cząbru, rozetrzyj go w dłoniach tak jak majeranek, aby uwolnić olejki eteryczne. Dodawaj stopniowo, ponieważ nadmiar może skutkować pojawieniem się goryczki.
