Zamawiam u rzeźnika nietypowe mięso. Duszone w sosie rozpływa się w ustach
Na co dzień zajadamy kurczaka, czasem na stół trafia schabowy albo gulasz z wołowiny. Ta część w sklepie mięsnym pozostaje w cieniu. Ma jednak tyle do zaoferowania, że warto zaprosić ją do kuchni.
Duszony ogon wołowy w sosie
W Polsce ogony wołowe, podobnie jak inne podroby, przez lata były niesłusznie uważane za mięso gorszej kategorii. Kojarzono je głównie z tanimi obiadami, nie zawsze smacznymi czy zdrowymi. W końcu na widok wątróbki do dziś wielu kręci nosem, a cynaderki mogą przyprawić o dreszcze. Ogony to jednak inna, jeszcze smaczniejsza bajka. Duszone w sosie są prawdziwym rarytasem nie tylko dla osób, które na co dzień są za pan brat z podrobami.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Ogony wołowe w kuchni
Mięso z ogonów wołowych jest bogate w kolagen, co sprawia, że po długim duszeniu staje się niezwykle kruche i soczyste. Znakomicie nadaje się do gulaszów, zup i dań jednogarnkowych, gdzie długi proces gotowania wydobywa z niego głęboki, mięsny aromat. Ich struktura, pełna tkanki łącznej, sprawia, że sosy, w których są duszone, nabierają gęstej i aksamitnej konsystencji, bez potrzeby użycia dodatkowych zagęszczaczy.
Ogony wołowe w sosie
Chociaż u nas nieco odeszły w zapomnienie, to w Hiszpanii do dziś goszczą na stołach. W menu trafić można na pozycję rabo de toro, czyli duszony ogon wołowy. Jest to potrawa pochodząca z Andaluzji, tradycyjnie serwowana po walkach byków. Tajemnica jego smaku tkwi w cierpliwym i powolnym duszeniu mięsa w bogatym sosie z czerwonego wina i warzyw.
Składniki:
- 1,5 kg ogonów wołowych, pociętych na kawałki,
- 1 cebula,
- 2 marchewki,
- 2 łodygi selera naciowego,
- 4 ząbki czosnku,
- 750 ml) wytrawnego czerwonego wina,
- 500 ml bulionu wołowego lub rosołu,
- 2 liście laurowe,
- kilka ziaren czarnego pieprzu,
- sól i pieprz do smaku,
- oliwa z oliwek.
Sposób przygotowania:
- Kawałki ogonów wołowych umyj, osusz i dopraw solą oraz pieprzem.
- W dużym, grubym garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej oliwę. Obsmaż ogony z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij mięso z garnka i odłóż na talerz.
- Do garnka wrzuć posiekaną cebulę, pokrojoną w plastry marchewkę oraz seler naciowy. Smaż na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- Wlej wino, zwiększ ogień i gotuj, aż odparuje 1/3 płynu.
- Zeskrob resztki mięsa z dna garnka.
- Włóż ogony z powrotem do garnka. Dodaj bulion, liście laurowe oraz pieprz w ziarnach. Doprowadź całość do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu przez 3-4 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie dosłownie odchodzić od kości.
- Wyjmij ogony z sosu. Przecedź sos przez sitko, aby pozbyć się warzyw i przypraw. Gotuj sos przez kilka minut, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
Podawaj gorące ogony polane sosem, najlepiej w towarzystwie purée ziemniaczanego lub gotowanych ziemniaków. Smacznego!
