Nie tylko smażony ser i knedliki. Ten czeski obiad rozkocha w sobie każdego
Soczysta i pełna smaku polędwica w kremowym sosie podawana jest w Czechach na specjalne okazje. Do tego obowiązkowo na talerzu znajdują się knedliki i konfitura z borówek, która idealnie komponuje się z pieczoną wołowiną. Wykonanie wymaga czasu, ale to tylko świadczy o tym, że przepis jest dopracowany do perfekcji.
Polędwica w sosie śmietanowym z knedlikami i żurowiną
Kuchnia czeska kojarzy nam się z biedną kuchnią, bazującą na prostych sezonowych składnikach. Svíčková na smetaně to danie, które udowadnia, że nasi południowi sąsiedzi również lubią sobie dogadzać. Pieczona wołowina jest przygotowana w taki sposób, że mięso nie ma prawa wyjść suche – o jej soczystość dbają kawałki słoniny, które należy sprytnie wsunąć do środka.
Dzień wcześniej przygotuj mięso
Jak każda pieczeń, również ta w czeskim wydaniu, potrzebuje marynaty, ale tym razem wcale nie potrzebujesz skomplikowanych przypraw. Polędwica nabiera smaku, leżakując na warzywach korzeniowych pod polewą z roztopionego masła. Ale wcześniej trzeba ją nadziać słoniną – zrób długim i ostrym nożem dziurki, po czym wsuń w nie słoninę pokrojoną w cienkie paski. Dopiero potem pokrój mięso w plastry. Smak polędwicy wzmacnia dodatek musztardy, a kruchość zapewnia odrobina soku z cytryny.
Przepis na czeską polędwicę w sosie śmietanowym
Mięso podawaj z łyżką bitej śmietany i konfiturą z borówek. Obok mogą być czeskie knedliki lub purée ziemniaczane.
Składniki:
- 1 kg polędwicy wołowej,
- 50 g słoniny,
- 2 łyżki musztardy,
- 2 marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- kawałek selera,
- 1 cebula,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 150 g masła,
- sok z 1 cytryny,
- 1 szklanka wody,
- 250 ml śmietany 30 proc.,
- sól i pieprz do smaku,
- do podania: konfitura z borówek lub żurawiny.
Sposób przygotowania:
- Mięso oczyść z błonek, umyj i natrzyj solą oraz pieprzem. Słoninę pokrój w cienkie paski, ostrym nożem zrób kilka długich dziurek w polędwicy i nadziej ją słoniną. Tak przygotowaną polędwicę pokrój w plastry i natrzyj musztardą.
- Warzywa korzeniowe obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Cebulę pokrój w pióra. Ułóż warzywa na dnie naczynia żaroodpornego, dołóż liście laurowe i ziele angielskie, na nich połóż plastry mięsa. Polej roztopionym masłem i skrop sokiem z cytryny. Przykryj folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki.
- Następnego dnia wyjmij brytfannę z lodówki, dolej wodę, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 1,5 godziny. Piecz do czasu, aż mięso będzie idealnie miękkie.
- Wyjmij wszystko z piekarnika. Warzywa i sos przełóż do garnka (bez liści laurowych i ziela angielskiego) i zagotuj.
- Dodaj 100 ml śmietany i wymieszaj, podgrzewaj jeszcze przez chwilę na małym ogniu.
- Następnie zestaw garnek z kuchenki i zblenduj na gęsty sos. Dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem lub sokiem z cytryny. Mięso polej sosem.
- Pozostałą śmietanę ubij i połóż obok mięsa razem z łyżką konfitury z borówek.
