Nie tylko smażony ser i knedliki. Ten czeski obiad rozkocha w sobie każdego

Kuchnia czeska kojarzy nam się z biedną kuchnią, bazującą na prostych sezonowych składnikach. Svíčková na smetaně to danie, które udowadnia, że nasi południowi sąsiedzi również lubią sobie dogadzać. Pieczona wołowina jest przygotowana w taki sposób, że mięso nie ma prawa wyjść suche – o jej soczystość dbają kawałki słoniny, które należy sprytnie wsunąć do środka.

Jak każda pieczeń, również ta w czeskim wydaniu, potrzebuje marynaty, ale tym razem wcale nie potrzebujesz skomplikowanych przypraw. Polędwica nabiera smaku, leżakując na warzywach korzeniowych pod polewą z roztopionego masła. Ale wcześniej trzeba ją nadziać słoniną – zrób długim i ostrym nożem dziurki, po czym wsuń w nie słoninę pokrojoną w cienkie paski. Dopiero potem pokrój mięso w plastry. Smak polędwicy wzmacnia dodatek musztardy, a kruchość zapewnia odrobina soku z cytryny.

Mięso podawaj z łyżką bitej śmietany i konfiturą z borówek. Obok mogą być czeskie knedliki lub purée ziemniaczane.

Składniki:

• 1 kg polędwicy wołowej,
• 50 g słoniny,
• 2 łyżki musztardy,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• kawałek selera,
• 1 cebula,
• 3 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 150 g masła,
• sok z 1 cytryny,
• 1 szklanka wody,
• 250 ml śmietany 30 proc.,
• sól i pieprz do smaku,
• do podania: konfitura z borówek lub żurawiny.

Sposób przygotowania:

1. Mięso oczyść z błonek, umyj i natrzyj solą oraz pieprzem. Słoninę pokrój w cienkie paski, ostrym nożem zrób kilka długich dziurek w polędwicy i nadziej ją słoniną. Tak przygotowaną polędwicę pokrój w plastry i natrzyj musztardą.
2. Warzywa korzeniowe obierz i zetrzyj na grubych oczkach. Cebulę pokrój w pióra. Ułóż warzywa na dnie naczynia żaroodpornego, dołóż liście laurowe i ziele angielskie, na nich połóż plastry mięsa. Polej roztopionym masłem i skrop sokiem z cytryny. Przykryj folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki.
3. Następnego dnia wyjmij brytfannę z lodówki, dolej wodę, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 1,5 godziny. Piecz do czasu, aż mięso będzie idealnie miękkie.
4. Wyjmij wszystko z piekarnika. Warzywa i sos przełóż do garnka (bez liści laurowych i ziela angielskiego) i zagotuj.
5. Dodaj 100 ml śmietany i wymieszaj, podgrzewaj jeszcze przez chwilę na małym ogniu.
6. Następnie zestaw garnek z kuchenki i zblenduj na gęsty sos. Dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem lub sokiem z cytryny. Mięso polej sosem.
7. Pozostałą śmietanę ubij i połóż obok mięsa razem z łyżką konfitury z borówek.