W kuchni dziadka były jak skarby w słoikach. Smak mięsiwa na kanapki łatwo odtworzysz w swojej kuchni

Mielonka do chleba ze słoika domowa to smak, który wielu z nas kojarzy się z dzieciństwem, piwniczką pełną przetworów i zapachem przypraw unoszącym się w kuchni. Dziś wraca do łask – nie tylko z sentymentu, ale też z potrzeby jedzenia bez konserwantów i sztucznych dodatków. Własnoręcznie przygotowana mielonka do chleba ze słoika jest soczysta, aromatyczna i idealna na szybkie śniadanie, kolację czy wyprawę za miasto.

Nie ma tu miejsca na przypadkowe składniki. W domowej wersji sam decyduję, jakie mięso trafia do słoika i ile przypraw dodaję. Dzięki temu mielonka do chleba ze słoika domowa ma intensywny mięsny smak, a po wystudzeniu pięknie się kroi, nie rozpada się i nie pływa w galarecie o dziwnym kolorze.

To także świetny sposób na wykorzystanie tańszych kawałków wieprzowiny, które po długim gotowaniu stają się miękkie jak masło. Czosnek, majeranek i odrobina kminku nadają całości charakteru znanego z dawnych domowych spiżarni.

Składniki (ok. 6 słoików po 500 ml):

• około 2 kg wieprzowiny (łopatka, karkówka lub ich mieszanka),
• opcjonalnie 200 g tłustszej słoniny do bardziej soczystej konsystencji,
• 4 duże ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu,
• 2 łyżeczki majeranku,
• 1 łyżeczka mielonego kminku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• kilka łyżek wody do każdego słoika (w razie potrzeby).

Sposób przygotowania:

1. Kroję mięso w dość duże kawałki, mniej więcej po 3 cm, by po gotowaniu zachowało strukturę.
2. Przekładam wszystko do dużej miski i dodaję przeciśnięty czosnek oraz przyprawy.
3. Dokładnie mieszam rękami, aż mięso zacznie być lekko klejące i dobrze przejdzie aromatami.
4. Układam masę w czystych słoikach, mocno dociskając, aby nie zostało powietrze.
5. Jeśli mięso jest suche, dolewam do środka po kilka łyżek wody.
6. Zakręcone słoiki ustawiam w garnku wyłożonym ściereczką i zalewam wodą do ¾ ich wysokości.
7. Gotuję spokojnie około dwóch godzin pod przykryciem.
8. Po ostudzeniu zostawiam na noc, a następnego dnia ponownie pasteryzuję przez kolejne dwie godziny.