Karol Okrasa dodaje do kapuśniaku. Podbija smak zupy o 200 procent
Doskonale wiemy, że nasz tradycyjny kapuśniak bardzo smakuje Azjatom. Karol Okrasa postanowił pójść o krok dalej i dorzucił do garnka wyrazisty, koreański składnik. Już nikt nie powie, że to kolejny nudny przepis z kajecika babci.
Karol Okrasa często wzbogaca tradycyjne przepisy z różnych krajów Europy o autorskie dodatki, które nadają potrawom nowoczesny charakter. W kuchni nie lubi pośpiechu, za to stawia na głęboki i naturalny smak warzyw, mięsa i przypraw. Jak postanowił podkręcić smak kapuśniaku? Dodał do zupy wcale niemałą porcję kimchi, które nie tylko podbija kwasowość dania, ale także wprowadza charakterystyczną pikanterię i głębokie nuty umami. Połączenie polskiej tradycji z koreańskim temperamentem sprawia, że klasyczna zupa staje się bardziej wyrazista i rozgrzewająca niż kiedykolwiek wcześniej.
Kapuśniak jak u babci. Rozgrzewający i sycący obiad dla całej rodziny
Dlaczego warto postawić na kimchi?
Wybór Karola Okrasy to nie tylko kwestia smaku, ale również zdrowia. Jako produkt fermentowany, kimchi stanowi naturalny i niezwykle silny probiotyk, który wspiera pracę jelit oraz wzmacnia odporność – co jest szczególnie ważne w okresie zimowym. Koreańska kiszonka, złożona głównie z kapusty pekińskiej, marchewki, rzodkiewki japońskiej i cebuli, to także prawdziwa bomba witaminowa (witaminy A, B i C) oraz źródło cennych składników mineralnych, takich jak wapń i żelazo. Dzięki dodatkowi czosnku, imbiru i ostrej papryki, kimchi wspomaga metabolizm i ma działanie przeciwzapalne, potęgując odżywcze działanie naszej tradycyjnej zupy.
Przepis na kapuśniak z kimchi od Karola Okrasy
Przed podaniem posyp kapuśniak świeżym koperkiem lub natką pietruszki.
Składniki:
- 1 pęczek włoszczyzny,
- 2 litry wody,
- przyprawy do bulionu: 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku,
- 0,5 kg ziemniaków,
- 300 g wędzonego boczku,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1,5 łyżki majeranku,
- 0,5 kg kapusty kiszonej,
- 190 g kimchi,
- olej do smażenia,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- W garnku ugotuj bulion warzywny na bazie pokrojonej w niewielką kostkę włoszczyzny (pora wrzuć w całości) z dodatkiem klasycznych przypraw.
- Gdy warzywa będą miękkie, wyjmij pora i dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotuj przez ok. 20 minut, aż będą miękkie.
- Na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż pokrojony w paski boczek, po chwili dodaj posiekaną cebulę i czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
- Gdy cebula i czosnek się zeszklą, dorzuć roztarty w dłoniach majeranek. Całość wymieszaj.
- Kapustę kiszoną odcedź na sitku (soki zlej do kubka) i posiekaj dużym nożem. Dodaj ją do bulionu, przełóż także składniki z patelni. Wymieszaj i gotuj przez kilkanaście minut, aż kapusta będzie miękka.
- Na koniec dodaj kimchi i sok z kapusty. Gotuj jeszcze ok. 5 minut.
- W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem do smaku.
