Karol Okrasa dodaje do kapuśniaku. Podbija smak zupy o 200 procent

Karol Okrasa często wzbogaca tradycyjne przepisy z różnych krajów Europy o autorskie dodatki, które nadają potrawom nowoczesny charakter. W kuchni nie lubi pośpiechu, za to stawia na głęboki i naturalny smak warzyw, mięsa i przypraw. Jak postanowił podkręcić smak kapuśniaku? Dodał do zupy wcale niemałą porcję kimchi, które nie tylko podbija kwasowość dania, ale także wprowadza charakterystyczną pikanterię i głębokie nuty umami. Połączenie polskiej tradycji z koreańskim temperamentem sprawia, że klasyczna zupa staje się bardziej wyrazista i rozgrzewająca niż kiedykolwiek wcześniej.

Wybór Karola Okrasy to nie tylko kwestia smaku, ale również zdrowia. Jako produkt fermentowany, kimchi stanowi naturalny i niezwykle silny probiotyk, który wspiera pracę jelit oraz wzmacnia odporność – co jest szczególnie ważne w okresie zimowym. Koreańska kiszonka, złożona głównie z kapusty pekińskiej, marchewki, rzodkiewki japońskiej i cebuli, to także prawdziwa bomba witaminowa (witaminy A, B i C) oraz źródło cennych składników mineralnych, takich jak wapń i żelazo. Dzięki dodatkowi czosnku, imbiru i ostrej papryki, kimchi wspomaga metabolizm i ma działanie przeciwzapalne, potęgując odżywcze działanie naszej tradycyjnej zupy.

Przed podaniem posyp kapuśniak świeżym koperkiem lub natką pietruszki.

Składniki:

• 1 pęczek włoszczyzny,
• 2 litry wody,
• przyprawy do bulionu: 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku,
• 0,5 kg ziemniaków,
• 300 g wędzonego boczku,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1,5 łyżki majeranku,
• 0,5 kg kapusty kiszonej,
• 190 g kimchi,
• olej do smażenia,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. W garnku ugotuj bulion warzywny na bazie pokrojonej w niewielką kostkę włoszczyzny (pora wrzuć w całości) z dodatkiem klasycznych przypraw.
2. Gdy warzywa będą miękkie, wyjmij pora i dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotuj przez ok. 20 minut, aż będą miękkie.
3. Na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż pokrojony w paski boczek, po chwili dodaj posiekaną cebulę i czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
4. Gdy cebula i czosnek się zeszklą, dorzuć roztarty w dłoniach majeranek. Całość wymieszaj.
5. Kapustę kiszoną odcedź na sitku (soki zlej do kubka) i posiekaj dużym nożem. Dodaj ją do bulionu, przełóż także składniki z patelni. Wymieszaj i gotuj przez kilkanaście minut, aż kapusta będzie miękka.
6. Na koniec dodaj kimchi i sok z kapusty. Gotuj jeszcze ok. 5 minut.
7. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem do smaku.