Zamiast kisić kapustę, robię kimchi. Mój teść zjada cały słoik
Kimchi to zdrowy i pyszny dodatek do wielu potraw, który uwielbia niemal każdy mieszkaniec Korei. Nic w tym dziwnego, bo w tej pikantnej kiszonce kryje się nie tylko bogactwo smaku, ale i mnóstwo dobroczynnych właściwości. To pyszny zamiennik polskiej kapusty czy ogórków.
Chociaż w polskich piwnicach półki uginają się od kiszonek, a słoiki w sezonie na wekowanie brzdękają w wielu polskich domach, to nie tylko u nas fermentowane warzywa znalazły swoich fanów. Koreańczycy zajadają się kimchi na potęgę, przeciętny mieszkaniec pochlania aż 22 kilogramy rocznie. Tradycyjny przysmak możesz odtworzyć w swoim domu. Mój teść, któremu zdecydowanie bliżej do jedzeniowego konserwatysty, "tę dziwną kapustę" pokochał od pierwszego kęsa.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pączki à la Kinder Bueno to prawdziwy hit. Koniecznie zrób je w Tłusty Czwartek
Kimchi - co to jest?
Kimchi to nie tylko potrawa, ale symbol koreańskiej kuchni. Stanowi kwintesencję jej różnorodności i bogactwa smaków. Podstawą kimchi jest zazwyczaj kapusta pekińska, choć w Korei spotyka się również wiele innych wariacji na ten temat. Popularne są mieszanki z rzodkwią japońską (daikon) lub zielonym ogórkiem.
Charakterystyczną cechą kimchi jest jego pikantny smak, nadawany przez płatki ostrej papryki gochugaru. Dopełnieniem aromatu są czosnek, imbir, cebula dymka oraz sos sojowy i rybny. Kimchi serwuje się najczęściej jako dodatek do dań głównych - świetnie komponuje się z ryżem, owocami morza oraz mięsem.
Jak przygotować kimchi?
Przygotowanie domowego kimchi nie jest trudne, wymaga jedynie odrobiny cierpliwości, bo kapusta powinna fermentować przez co najmniej dobę, a najlepiej kilka dni. Ważnym elementem przepisu jest pasta gochugaru, którą znaleźć można podczas tematycznych tygodni w supermarketach, sklepach azjatyckich czy po prostu zamówić online. Zastąpić ją można również płatkami chilli wymieszanymi z papryką wędzoną.
Składniki:
- główka kapusty pekińskiej,
- 2 marchewki,
- kawałek imbiru,
- pół szklanki ząbków czosnku,
- 2 łodygi szczypiorku,
- biała część pora,
- cebula,
- ⅔ szklanki soli,
- 2-4 łyżki pasty gochugaru,
- 2 łyżki mąki ryżowej,
- 1 łyżka cukru,
- 4-6 łyżek sosu rybnego.
Sposób przygotowania:
- Oczyść kapustę z zewnętrznych liści. Pokrój ją wzdłuż na ćwiartki i wykrój głąby.
- Posiekaj wszerz na mniejsze kawałki i opłucz pod zimną wodą.
- Przełóż do dużej miski Posyp solą i odstaw na półtorej godziny, mieszając co 30 minut.
- Po soleniu opłucz kapustę trzykrotnie w zimnej wodzie.
- Zagotuj szklankę wody.
- Dodaj powoli mąkę ryżową, cały czas mieszając.
- Dodaj cukier i odstaw do przestudzenia.
- Po przestudzeniu dodaj starty imbir, zblendowany czosnek, gochugaru i sos rybny i dokładnie wymieszaj.
- Marchewki obierz i zetrzyj na tarce. Por pokrój w cienkie plasterki, cebulę i szczypiorek poszatkuj.
- Wymieszaj warzywa z przygotowaną pastą. Zrób to w gumowych rękawiczkach, nacierając listki kapusty pastą.
- Warzywa przełóż do słoików lub zamykanych pojemników.
- Przez dwa dni trzymaj je w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki.
Kimchi jest gotowe po tygodniu. Smacznego!
