Zamiast kisić kapustę, robię kimchi. Mój teść zjada cały słoik

Chociaż w polskich piwnicach półki uginają się od kiszonek, a słoiki w sezonie na wekowanie brzdękają w wielu polskich domach, to nie tylko u nas fermentowane warzywa znalazły swoich fanów. Koreańczycy zajadają się kimchi na potęgę, przeciętny mieszkaniec pochlania aż 22 kilogramy rocznie. Tradycyjny przysmak możesz odtworzyć w swoim domu. Mój teść, któremu zdecydowanie bliżej do jedzeniowego konserwatysty, "tę dziwną kapustę" pokochał od pierwszego kęsa.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Kimchi to nie tylko potrawa, ale symbol koreańskiej kuchni. Stanowi kwintesencję jej różnorodności i bogactwa smaków. Podstawą kimchi jest zazwyczaj kapusta pekińska, choć w Korei spotyka się również wiele innych wariacji na ten temat. Popularne są mieszanki z rzodkwią japońską (daikon) lub zielonym ogórkiem.

Charakterystyczną cechą kimchi jest jego pikantny smak, nadawany przez płatki ostrej papryki gochugaru. Dopełnieniem aromatu są czosnek, imbir, cebula dymka oraz sos sojowy i rybny. Kimchi serwuje się najczęściej jako dodatek do dań głównych - świetnie komponuje się z ryżem, owocami morza oraz mięsem.

Przygotowanie domowego kimchi nie jest trudne, wymaga jedynie odrobiny cierpliwości, bo kapusta powinna fermentować przez co najmniej dobę, a najlepiej kilka dni. Ważnym elementem przepisu jest pasta gochugaru, którą znaleźć można podczas tematycznych tygodni w supermarketach, sklepach azjatyckich czy po prostu zamówić online. Zastąpić ją można również płatkami chilli wymieszanymi z papryką wędzoną.

Składniki:

• główka kapusty pekińskiej,
• 2 marchewki,
• kawałek imbiru,
• pół szklanki ząbków czosnku,
• 2 łodygi szczypiorku,
• biała część pora,
• cebula,
• ⅔ szklanki soli,
• 2-4 łyżki pasty gochugaru,
• 2 łyżki mąki ryżowej,
• 1 łyżka cukru,
• 4-6 łyżek sosu rybnego.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść kapustę z zewnętrznych liści. Pokrój ją wzdłuż na ćwiartki i wykrój głąby.
2. Posiekaj wszerz na mniejsze kawałki i opłucz pod zimną wodą.
3. Przełóż do dużej miski Posyp solą i odstaw na półtorej godziny, mieszając co 30 minut.
4. Po soleniu opłucz kapustę trzykrotnie w zimnej wodzie.
5. Zagotuj szklankę wody.
6. Dodaj powoli mąkę ryżową, cały czas mieszając.
7. Dodaj cukier i odstaw do przestudzenia.
8. Po przestudzeniu dodaj starty imbir, zblendowany czosnek, gochugaru i sos rybny i dokładnie wymieszaj.
9. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce. Por pokrój w cienkie plasterki, cebulę i szczypiorek poszatkuj.
10. Wymieszaj warzywa z przygotowaną pastą. Zrób to w gumowych rękawiczkach, nacierając listki kapusty pastą.
11. Warzywa przełóż do słoików lub zamykanych pojemników.
12. Przez dwa dni trzymaj je w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki.

Kimchi jest gotowe po tygodniu. Smacznego!