PrzepisKuchnia azjatyckaZamiast kisić kapustę, robię kimchi. Mój teść zjada cały słoik

Zamiast kisić kapustę, robię kimchi. Mój teść zjada cały słoik

Kimchi to zdrowy i pyszny dodatek do wielu potraw, który uwielbia niemal każdy mieszkaniec Korei. Nic w tym dziwnego, bo w tej pikantnej kiszonce kryje się nie tylko bogactwo smaku, ale i mnóstwo dobroczynnych właściwości. To pyszny zamiennik polskiej kapusty czy ogórków.

Kimchi - Pyszności
Kimchi - Pyszności
Źródło zdjęć: © Canva | ma-no

20.02.2024 09:18

Chociaż w polskich piwnicach półki uginają się od kiszonek, a słoiki w sezonie na wekowanie brzdękają w wielu polskich domach, to nie tylko u nas fermentowane warzywa znalazły swoich fanów. Koreańczycy zajadają się kimchi na potęgę, przeciętny mieszkaniec pochlania aż 22 kilogramy rocznie. Tradycyjny przysmak możesz odtworzyć w swoim domu. Mój teść, któremu zdecydowanie bliżej do jedzeniowego konserwatysty, "tę dziwną kapustę" pokochał od pierwszego kęsa.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Kimchi - co to jest?

Kimchi to nie tylko potrawa, ale symbol koreańskiej kuchni. Stanowi kwintesencję jej różnorodności i bogactwa smaków. Podstawą kimchi jest zazwyczaj kapusta pekińska, choć w Korei spotyka się również wiele innych wariacji na ten temat. Popularne są mieszanki z rzodkwią japońską (daikon) lub zielonym ogórkiem.

Kimchi
Kimchi© Adobe Stock

Charakterystyczną cechą kimchi jest jego pikantny smak, nadawany przez płatki ostrej papryki gochugaru. Dopełnieniem aromatu są czosnek, imbir, cebula dymka oraz sos sojowy i rybny. Kimchi serwuje się najczęściej jako dodatek do dań głównych - świetnie komponuje się z ryżem, owocami morza oraz mięsem.

Jak przygotować kimchi?

Przygotowanie domowego kimchi nie jest trudne, wymaga jedynie odrobiny cierpliwości, bo kapusta powinna fermentować przez co najmniej dobę, a najlepiej kilka dni. Ważnym elementem przepisu jest pasta gochugaru, którą znaleźć można podczas tematycznych tygodni w supermarketach, sklepach azjatyckich czy po prostu zamówić online. Zastąpić ją można również płatkami chilli wymieszanymi z papryką wędzoną.

kimchi
kimchi© Shutterstock

Składniki:

  • główka kapusty pekińskiej,
  • 2 marchewki,
  • kawałek imbiru,
  • pół szklanki ząbków czosnku,
  • 2 łodygi szczypiorku,
  • biała część pora,
  • cebula,
  • ⅔ szklanki soli,
  • 2-4 łyżki pasty gochugaru,
  • 2 łyżki mąki ryżowej,
  • 1 łyżka cukru,
  • 4-6 łyżek sosu rybnego.

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść kapustę z zewnętrznych liści. Pokrój ją wzdłuż na ćwiartki i wykrój głąby.
  2. Posiekaj wszerz na mniejsze kawałki i opłucz pod zimną wodą.
  3. Przełóż do dużej miski Posyp solą i odstaw na półtorej godziny, mieszając co 30 minut.
  4. Po soleniu opłucz kapustę trzykrotnie w zimnej wodzie.
  5. Zagotuj szklankę wody.
  6. Dodaj powoli mąkę ryżową, cały czas mieszając.
  7. Dodaj cukier i odstaw do przestudzenia.
  8. Po przestudzeniu dodaj starty imbir, zblendowany czosnek, gochugaru i sos rybny i dokładnie wymieszaj.
  9. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce. Por pokrój w cienkie plasterki, cebulę i szczypiorek poszatkuj.
  10. Wymieszaj warzywa z przygotowaną pastą. Zrób to w gumowych rękawiczkach, nacierając listki kapusty pastą.
  11. Warzywa przełóż do słoików lub zamykanych pojemników.
  12. Przez dwa dni trzymaj je w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki.

Kimchi jest gotowe po tygodniu. Smacznego!

Źródło artykułu:Pysznosci.pl
przepispopularne potrawykimchi