Mało kto dodaje do rosołu, a szkoda. Podkręca jego smak lepiej niż przyprawa w płynie
Trudno znaleźć inną zupę, która cieszy się w Polsce tak ogromną sympatią jak klasyczny rosół. Najczęściej pojawia się na stołach w niedzielne popołudnia, a przepis na niego zna niemal każdy. Mimo to wiele osób wciąż ma swoje drobne, rodzinne sposoby na wzbogacenie jego aromatu.
Dobry rosół to w dużej mierze połączenie czystej wody, odpowiedniej mieszanki mięsa, włoszczyzny, świeżych ziół i kilku podstawowych przypraw. W moim rodzinnym domu jednak zawsze pojawiał się jeszcze jeden dodatek, który dla mnie jest tak oczywisty, że długo nie mogłam uwierzyć, że nie wszyscy po niego sięgają. Mowa o zwykłym liściu kapusty, który od pokoleń ląduje w naszym garnku razem z marchewką i resztą warzyw.
Kapuśniak jak u babci. Rozgrzewający i sycący obiad dla całej rodziny
Rosół z liściem kapusty
Liść kapusty nie dla każdego jest naturalnym składnikiem rosołu, choć u mnie zawsze trafia do zupy tuż obok włoszczyzny i natki pietruszki. Możesz użyć dowolnej kapusty, jaka akurat znajduje się w twojej kuchni. Ja najczęściej wybieram klasyczną białą, ale rewelacyjnie sprawdzi się także włoska.
Dodanie tego składnika zajmuje dosłownie parę chwil, a sprawia, że zupa jest o wiele smaczniejsza. Ten niepozorny dodatek nie tylko subtelnie wzbogaca smak całej zupy, nadając jej bardziej domowy charakter, lecz także przyczynia się do tego, że rosół staje się wyraźnie klarowniejszy.
Przepis na rosół z kapustą
Składniki:
- 1 porcja rosołowa z kurczaka,
- 1 skrzydło indycze,
- ok. 300 g pręgi lub szpondra wołowego,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek korzenia selera,
- kawałek pora,
- 1 cebula,
- 1 liść białej lub włoskiej kapusty,
- 1 listek laurowy,
- 1 pęczek natki pietruszki,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie opłucz wszystkie kawałki mięsa pod zimną wodą.
- Następnie umieść je w dużym garnku, zalej około 3 litrami zimnej wody i powoli podgrzewaj na średnim ogniu, aż woda zacznie się gotować.
- Usuń powstałe szumowiny łyżką cedzakową, zmniejsz ogień do małego i gotuj przy lekko uchylonej pokrywce przez około godzinę.
- W tym czasie obierz marchewki, pietruszkę, korzeń selera, por i cebulę.
- Cebulę lekko opal nad płomieniem lub na suchej patelni.
- Dorzuć warzywa do gotującego się wywaru wraz z liściem laurowym.
- Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu kolejne 30 minut, a następnie dodaj liść kapusty i część natki pietruszki.
- Gotuj całość jeszcze przez godzinę, sprawdzając miękkość mięsa i warzyw.
- Po ugotowaniu dopraw rosół solą i pieprzem według smaku.
- Podawaj z drobnym makaronem. Smacznego!
