Zupa pomidorowa jest jednym z tych domowych klasyków, które każdy gotuje trochę inaczej. Jedni wybierają rosół z poprzedniego dnia, inni przygotowują ją od podstaw na warzywach i mięsie, a jeszcze inni stawiają na szybką wersję z passaty. Ja najczęściej robię ją na dobrym bulionie, z dodatkiem przecieru pomidorowego i świeżych ziół. Na sam koniec dorzucam oliwę — nie po to, by zupa była tłusta, lecz by smak pomidorów stał się pełniejszy.
WIDEOZupa pomidorowa w luksusowym wydaniu. Połączenie z chrupiącymi arancini to strzał w dziesiątkę
Zupa pomidorowa z oliwą smakuje łagodniej i wyraźniej
Oliwa z oliwek dobrze łączy się z pomidorami, czosnkiem, bazylią oraz pieprzem. Wlana pod koniec gotowania nie traci swojego świeżego aromatu, a na powierzchni zupy tworzy delikatne, złociste oczka. Wystarczy niewielka ilość, by podkreślić naturalną słodycz passaty i złagodzić jej kwasowość.
Ten dodatek ma też uzasadnienie od strony żywieniowej. Likopen, czyli czerwony barwnik obecny w pomidorach, należy do związków rozpuszczalnych w tłuszczach. Obecność oliwy w posiłku może ułatwiać jego wchłanianie, dlatego pomidorowe dania warto łączyć z niewielką porcją dobrej jakości tłuszczu.
Zupa pomidorowa z oliwą - przepis
Ten patent sprawdza się zarówno przy zupie na rosole, jak i przy wersji warzywnej. Oliwę dodaj dopiero po doprawieniu — niech połączy wszystkie smaki, ale nie gotuje się długo.
Składniki:
- 1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 500 g passaty pomidorowej,
- 150 g marchewki,
- 100 g korzenia pietruszki,
- 80 g selera,
- 100 g cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 30 ml oliwy z oliwek,
- 5 g suszonego oregano,
- sól,
- pieprz,
- 150 g drobnego makaronu.
Sposób przygotowania:
- Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie pokrój warzywa na mniejsze kawałki.
- Posiekaj cebulę i czosnek, po czym podsmaż je krótko w garnku na 10 ml oliwy.
- Dodaj warzywa, wlej bulion i gotuj całość przez około 20 minut, aż składniki zmiękną.
- Wlej passatę pomidorową, wsyp oregano i gotuj zupę jeszcze przez 10 minut.
- Dopraw zupę solą oraz pieprzem, a makaron ugotuj osobno według instrukcji na opakowaniu.
- Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj pozostałe 20 ml oliwy z oliwek.
- Podaj zupę pomidorową z porcją makaronu i, jeśli lubisz, świeżą bazylią.
Tę wersję możesz podać także z ryżem, grzankami albo ugotowaną ciecierzycą. Jeśli zależy ci na bardziej kremowej konsystencji, zmiksuj ugotowane warzywa przed dodaniem passaty.
