Krupnik gotuję tylko na tym mięsie. Jest bardzo esencjonalny i pełen smaku

Zdecydowanie jest to zupa, która nie tylko smakuje, ale też syci. Dzięki hojnej ilości kaszy jęczmiennej, warzyw oraz wkładki mięsnej, krupnik staje się pełnowartościowym posiłkiem. Wybór mięsa jest tu kluczowy, ponieważ to ono nadaje zupie aromatu, koloru i esencji smaku. Najlepszym wyborem są żeberka, które sprawiają, że zupa staje się bogata oraz pełna charakteru.

Intensywny, mięsny smak żeberek kilkukrotnie podbija aromat krupniku, a dodatkowo zupa staje się bardziej pożywna. To zasługa tłuszczu, który topi się podczas gotowania, nadając bulionowi pełni, szczególnie jeśli użyjesz żeberek wędzonych. Pamiętaj, aby gotować żeberka na wolnym ogniu, ponieważ zbyt szybkie gotowanie lub zbyt wysoka temperatura sprawią, że mięso będzie twarde, a zupa całkowicie straci swój smak. To dzięki takiemu przygotowaniu krupnik jest wyraźniejszy i ciekawszy niż w przypadku innych, delikatniejszych wkładek mięsnych, takich jak kurczak.

Składniki:

• 1 l wody,
• 800 g ziemniaków,
• 500 g wędzonych żeberek,
• 100 g kaszy jęczmiennej,
• 2 marchewki,
• 2 korzenia pietruszki,
• 1 średnia cebula,
• 3 ziarenka ziela angielskiego,
• 1 liść laurowy,
• pół pęczka natki pietruszki,
• pół łyżeczki soli,
• poł łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umieść żeberka w dużym garnku, zalej je wodą, wrzuć ziele angielskie i liść laurowy.
2. Zagotuj na średnim ogniu, zmniejsz płomień i gotuj przez około 40 minut.
3. W tym czasie obierz marchewkę i pietruszkę, umyj pokrój w plasterki lub małe kawałki.
4. Obierz cebulę i lekko ją opal nad płomieniem lub na suchej patelni.
5. Wrzuć marchewkę, pietruszkę i opaloną cebulę do garnka.
6. Gotuj dalej aż mięso będzie miękkie i łatwo odejdzie od kości.
7. Wyjmij mięso z zupy, oddziel je od kości i pokrój w mniejsze kawałki.
8. Do garnka wsyp kaszę jęczmienną.
9. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę i dodaj je do zupy.
10. Gotuj aż ziemniaki będą miękkie, a kasza napęcznieje.
11. Na koniec włóż do zupy pokrojone mięso, dopraw solą i pieprzem.
12. Natkę pietruszki umyj i drobno posiekaj. Posyp zupę i wymieszaj. Gotowe!