Polacy prawie zapomnieli o tej zupie a szkoda. Nasze babki gotowały częściej niż rosół czy krupnik
Należy do zup, które z biegiem lat coraz rzadziej goszczą na stołach, a jest to ogromna strata. Sycąca, rozgrzewająca i absolutnie obłędna w smaku, przenosi nas na chwilę do czasów dzieciństwa, kiedy mama i babcia regularnie podawały ją na obiad.
Niestety zacierkowa nie należy już do zup, które tak często pojawiają się na stole. Znacznie częściej jest to rosół, pomidorowa czy ogórkowa, jednak do tego klasyku z kuchni naszych babć zawsze chętnie wracam.
Batatowe kopytka w śmietankowym sosie z rukolą. Na talerzu nie zostanie po nich ślad
Zupa zacierkowa
Zupa zacierkowa, mimo prostych składników, potrafi być niezwykle treściwa i aromatyczna. Jej bazą jest pyszny bulion, wzbogacony podsmażanym boczkiem oraz cebulą, które nadają całości głęboki, lekko wędzony smak. Dodatek marchewki, ziemniaków i pieczarek sprawia, że zupa jest pełna i sycąca, a jednocześnie wciąż domowa i swojska.
Najważniejszym elementem są oczywiście zacierki – ręcznie robione z mąki i wody, nieregularne i miękkie, dokładnie takie, jakie pamiętamy z dziecięcych lat. To im zupa zawdzięcza swoją nazwę. Nie tylko zagęszczają zupę, ale również sprawiają, że jest znacznie bardziej sycąca i od razu kojarzy się z domowym ciepłem.
Przepis na zupę zacierkową
Składniki:
- 2 l bulionu drobiowego lub warzywnego,
- 400 g pieczarek,
- 300 g ziemniaków,
- 150 g boczku wędzonego,
- 120 g mąki pszennej,
- 120 g wody,
- 2 marchewki,
- 2 cebule,
- 20 g smalcu,
- pół pęczku koperku lub natki pietruszki,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- pół łyżeczki majeranku,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
- Boczek pokrój w małą kostkę.
- Włóż boczek do dużego garnka z grubym dnem, dodaj smalec i wytapiaj wszystko bardzo powoli na małym ogniu, aż boczek się zarumieni i odda tłuszcz.
- Dodaj cebulę i zeszklij ją.
- Obierz marchewkę i ziemniaki, opłucz je, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w drobną kostkę, dodaj do garnka i smaż około 3 minuty, mieszając.
- Dokładnie czyść pieczarki, pokrój je w plasterki i dodaj do garnka i podduś chwilę.
- Zalej wszystko gorącym bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Zmniejsz ogień i gotuj, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- W międzyczasie przygotuj zacierki. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, stopniowo wlewaj wodę i zagnieć.
- Odrywaj z powstałego ciasta małe kawałki i formuj w dłoniach drobne, nieregularne zacierki.
- Wrzucaj je bezpośrednio do lekko gotującej się zupy.
- Dodaj pieprz i majeranek, gotuj jeszcze około 5 minut, aż zacierki będą miękkie.
- Wyłącz ogień.
- Umyj i posiekaj koperek lub natkę pietruszki i dorzuć do gotowej zupy. Smacznego!
