Polacy prawie zapomnieli o tej zupie a szkoda. Nasze babki gotowały częściej niż rosół czy krupnik
Należy do zup, które z biegiem lat coraz rzadziej goszczą na stołach, a jest to ogromna strata. Sycąca, rozgrzewająca i absolutnie obłędna w smaku, przenosi nas na chwilę do czasów dzieciństwa, kiedy mama i babcia regularnie podawały ją na obiad.
Polacy prawie zapomnieli o tej zupie a szkoda
Niestety zacierkowa nie należy już do zup, które tak często pojawiają się na stole. Znacznie częściej jest to rosół, pomidorowa czy ogórkowa, jednak do tego klasyku z kuchni naszych babć zawsze chętnie wracam.
Batatowe kopytka w śmietankowym sosie z rukolą. Na talerzu nie zostanie po nich ślad
Zupa zacierkowa
Zupa zacierkowa, mimo prostych składników, potrafi być niezwykle treściwa i aromatyczna. Jej bazą jest pyszny bulion, wzbogacony podsmażanym boczkiem oraz cebulą, które nadają całości głęboki, lekko wędzony smak. Dodatek marchewki, ziemniaków i pieczarek sprawia, że zupa jest pełna i sycąca, a jednocześnie wciąż domowa i swojska.
Najważniejszym elementem są oczywiście zacierki – ręcznie robione z mąki i wody, nieregularne i miękkie, dokładnie takie, jakie pamiętamy z dziecięcych lat. To im zupa zawdzięcza swoją nazwę. Nie tylko zagęszczają zupę, ale również sprawiają, że jest znacznie bardziej sycąca i od razu kojarzy się z domowym ciepłem.
Przepis na zupę zacierkową
Składniki:
- 2 l bulionu drobiowego lub warzywnego,
- 400 g pieczarek,
- 300 g ziemniaków,
- 150 g boczku wędzonego,
- 120 g mąki pszennej,
- 120 g wody,
- 2 marchewki,
- 2 cebule,
- 20 g smalcu,
- pół pęczku koperku lub natki pietruszki,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- pół łyżeczki majeranku,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
- Boczek pokrój w małą kostkę.
- Włóż boczek do dużego garnka z grubym dnem, dodaj smalec i wytapiaj wszystko bardzo powoli na małym ogniu, aż boczek się zarumieni i odda tłuszcz.
- Dodaj cebulę i zeszklij ją.
- Obierz marchewkę i ziemniaki, opłucz je, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w drobną kostkę, dodaj do garnka i smaż około 3 minuty, mieszając.
- Dokładnie czyść pieczarki, pokrój je w plasterki i dodaj do garnka i podduś chwilę.
- Zalej wszystko gorącym bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Zmniejsz ogień i gotuj, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- W międzyczasie przygotuj zacierki. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, stopniowo wlewaj wodę i zagnieć.
- Odrywaj z powstałego ciasta małe kawałki i formuj w dłoniach drobne, nieregularne zacierki.
- Wrzucaj je bezpośrednio do lekko gotującej się zupy.
- Dodaj pieprz i majeranek, gotuj jeszcze około 5 minut, aż zacierki będą miękkie.
- Wyłącz ogień.
- Umyj i posiekaj koperek lub natkę pietruszki i dorzuć do gotowej zupy. Smacznego!
