Mielę w domu i dodaję przyprawy. Nie wydaje majątku w sklepie na pełne chemii produkty

Sklepowe konserwy potrafią być w porządku, ale wiele z nich to loteria: raz trafia się sensowny skład, a innym razem głównie tłuszcz, woda i zagęstniki. Domowa konserwa rozwiązuje ten problem w prosty sposób. Wybierasz mięso, mielisz je tak, jak lubisz, doprawiasz konkretnie i wiesz, co jesz. Przyprawy też dobierasz pod siebie. Warto też powiedzieć wprost o bezpieczeństwie. Mięso w słoiku to produkt wysokiego ryzyka, nie powinien stać na półce.

W domowej wersji nie potrzebujesz miliona dodatków technologicznych. Smak robi mięso, sól, pieprz i przyprawy. Konsystencję budujesz dobrą proporcją tłustszego kawałka oraz wyrobieniem masy. Jeśli zrobisz ją z samego chudego mięsa, wyjdzie sucha i krucha. Jeśli dodasz odrobinę tłuszczu i trochę płynu, a masę porządnie wyrobisz, konserwa będzie soczysta i po schłodzeniu ładnie się zwiąże.

Rób konserwę "na bieżąco". Po przygotowaniu słoiki trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni (max w 4-5), jak masz więcej, to zamróź. Jeśli zależy ci na przechowywaniu w temperaturze pokojowej, potrzebujesz urządzenia ciśnieniowego przeznaczonego do wekowania mięsa. Wekowanie mięsa wyłącznie w garnku z wodą nie daje takiej samej kontroli temperatury.

Składniki:

• kilogram łopatki wieprzowej bez kości,
• 250 g surowego boczku,
• 140 ml bulionu lub bardzo gorącej wody,
• 18 g soli,
• 2 g pieprzu czarnego mielonego,
• 6 g majeranku,
• 3 g papryki wędzonej słodkiej,
• 2 duże ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę lub startego
• opcjonalnie: gałka muszkatołowa, ziele angielskie, liście laurowe.

Sposób przygotowania:

1. Mięso i boczek pokrój w kostkę. Około jedną trzecią mięsa zostaw w większych kawałkach, a resztę zmiel. Dzięki temu konserwa ma lepszą strukturę i nie jest jednolitą papką.
2. Dodaj sól, przyprawy i czosnek. Wlej bulion lub wodę. Wyrabiaj masę przez 3–5 minut, aż zrobi się lepka i jednolita. Ten etap ma duże znaczenie dla soczystości.
3. Przełóż masę do czystych słoików. Dociśnij ją łyżką, żeby nie było dużych kieszeni powietrza, ale zostaw trochę wolnej przestrzeni od góry.
4. Zakręć słoiki. Ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką. Wlej wodę do około dwóch trzecich wysokości słoików. Podgrzewaj tak, aby woda tylko lekko pyrkała, bez gwałtownego gotowania.
5. Zaparzaj przez 90 minut. Następnie wyłącz grzanie i zostaw słoiki w garnku na kilkanaście minut, aby temperatura spadła stopniowo.
6. Wyjmij słoiki i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Włóż do lodówki. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy masa się zwiąże, a przyprawy "ułożą".