Mielę w domu i dodaję przyprawy. Nie wydaje majątku w sklepie na pełne chemii produkty
Zamiast płacić w sklepie za konserwę, w której mięsa bywa mniej niż dodatków, wolę zrobić ją po swojemu. Mielę w domu, dodaję przyprawy, zamykam w słoiku i mam pewność, że to jest dobre jedzenie. Domowa konserwa wychodzi taniej, smaczniej, a do tego nie jest pełna chemicznych dodatków
Sklepowe konserwy potrafią być w porządku, ale wiele z nich to loteria: raz trafia się sensowny skład, a innym razem głównie tłuszcz, woda i zagęstniki. Domowa konserwa rozwiązuje ten problem w prosty sposób. Wybierasz mięso, mielisz je tak, jak lubisz, doprawiasz konkretnie i wiesz, co jesz. Przyprawy też dobierasz pod siebie. Warto też powiedzieć wprost o bezpieczeństwie. Mięso w słoiku to produkt wysokiego ryzyka, nie powinien stać na półce.
Sprawdzony przepis na pulled pork. Szarpana wieprzowina bez tajemnic
Domowa konserwa bez "chemii"
W domowej wersji nie potrzebujesz miliona dodatków technologicznych. Smak robi mięso, sól, pieprz i przyprawy. Konsystencję budujesz dobrą proporcją tłustszego kawałka oraz wyrobieniem masy. Jeśli zrobisz ją z samego chudego mięsa, wyjdzie sucha i krucha. Jeśli dodasz odrobinę tłuszczu i trochę płynu, a masę porządnie wyrobisz, konserwa będzie soczysta i po schłodzeniu ładnie się zwiąże.
Rób konserwę "na bieżąco". Po przygotowaniu słoiki trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni (max w 4-5), jak masz więcej, to zamróź. Jeśli zależy ci na przechowywaniu w temperaturze pokojowej, potrzebujesz urządzenia ciśnieniowego przeznaczonego do wekowania mięsa. Wekowanie mięsa wyłącznie w garnku z wodą nie daje takiej samej kontroli temperatury.
Domowa konserwa z łopatki wieprzowej
Składniki:
- kilogram łopatki wieprzowej bez kości,
- 250 g surowego boczku,
- 140 ml bulionu lub bardzo gorącej wody,
- 18 g soli,
- 2 g pieprzu czarnego mielonego,
- 6 g majeranku,
- 3 g papryki wędzonej słodkiej,
- 2 duże ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę lub startego
- opcjonalnie: gałka muszkatołowa, ziele angielskie, liście laurowe.
Sposób przygotowania:
- Mięso i boczek pokrój w kostkę. Około jedną trzecią mięsa zostaw w większych kawałkach, a resztę zmiel. Dzięki temu konserwa ma lepszą strukturę i nie jest jednolitą papką.
- Dodaj sól, przyprawy i czosnek. Wlej bulion lub wodę. Wyrabiaj masę przez 3–5 minut, aż zrobi się lepka i jednolita. Ten etap ma duże znaczenie dla soczystości.
- Przełóż masę do czystych słoików. Dociśnij ją łyżką, żeby nie było dużych kieszeni powietrza, ale zostaw trochę wolnej przestrzeni od góry.
- Zakręć słoiki. Ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką. Wlej wodę do około dwóch trzecich wysokości słoików. Podgrzewaj tak, aby woda tylko lekko pyrkała, bez gwałtownego gotowania.
- Zaparzaj przez 90 minut. Następnie wyłącz grzanie i zostaw słoiki w garnku na kilkanaście minut, aby temperatura spadła stopniowo.
- Wyjmij słoiki i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Włóż do lodówki. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy masa się zwiąże, a przyprawy "ułożą".
