Wywalamy jako odpad. Nie mamy pojęcia, że to skarbnica smaku i kolagenu na stawy

W wielu kuchniach ścięgna wołowe uchodzą za niepotrzebny odpad. W Polsce również. Często lądują w koszu, podczas gdy w rzeczywistości są prawdziwą skarbnicą smaku, wartości odżywczych i zdrowotnych właściwości dla stawów. Jeśli jeszcze nie odkryliście ich potencjału, czas zmienić podejście do tego "twardego" kawałka mięsa.

Ścięgna to włókniste pasma tkanki łącznej, które łączą mięśnie z kośćmi. Składają się głównie z kolagenu, który w trakcie długiego gotowania ulega przemianie w żelatynę. Dzięki temu potrawy z ich udziałem stają się aromatyczne, pełne smaku i mają wyjątkową konsystencję. Ścięgna wołowe są bogate w białko, aminokwasy i naturalny kolagen – składniki wspierające zdrowie stawów, elastyczność skóry i regenerację tkanek. Dlatego nie warto ich lekceważyć, traktując je jak kuchenny odpad.

Choć ścięgna są twarde i włókniste na surowo, odpowiednie przygotowanie czyni je delikatnymi i smacznymi. Oto kilka popularnych metod na ich wykorzystanie:

• Bulion i rosół. Ścięgna są idealnym składnikiem bulionu. Długie gotowanie (najlepiej 3–6 godzin na wolnym ogniu) pozwala kolagenowi zamienić się w żelatynę, dzięki czemu rosół zyskuje aksamitną konsystencję i głęboki smak.
• Gulasze i duszone dania. Dodanie ścięgien do gulaszu sprawia, że sos staje się bardziej treściwy i lepki, a mięso – soczyste. W daniach duszonych ścięgna w pełni miękną, stając się delikatne i aromatyczne.
• Zupy tradycyjne i azjatyckie. W kuchni chińskiej czy koreańskiej ścięgna często używa się w zupach typu pho lub bulionach ramen. Dzięki temu zupa zyskuje nie tylko smak, ale i wartości odżywcze, korzystne dla stawów i skóry.
• Galaretki mięsne i terriny. Naturalna żelatyna z ścięgien jest idealna do przygotowania domowych galaretek mięsnych, pasztetów czy terrin. Dzięki niej potrawy mają stabilną konsystencję i bogaty smak, bez dodatku sztucznych zagęstników.

Ścięgna wołowe są prawdziwym źródłem kolagenu, który wspomaga zdrowie stawów, ścięgien, a także kondycję włosów i skóry. Jednocześnie cechuje je wysoka wartość odżywcza – zawierają białko i aminokwasy niezbędne do regeneracji organizmu. Dzięki naturalnej żelatynie ścięgna pełnią również funkcję zagęszczacza, wzbogacając sosy i wywary bez dodatku chemicznych substancji. Co więcej, ich wykorzystanie jest zarówno ekonomiczne, jak i ekologiczne, ponieważ pozwala na pełne wykorzystanie mięsa i zmniejsza marnowanie cennych części wołowiny.

Kluczem jest długie, powolne gotowanie w niskiej temperaturze. Można je gotować w wodzie, bulionie lub dusić razem z warzywami i przyprawami. Po kilku godzinach stają się miękkie i delikatne, a potrawa nabiera bogatego, mięsistego smaku.