Do galarety biorę podroby. Lepsza niż z wieprzowiny

Galareta to świetny przepis na przekąskę. Sprawdzi się również latem - po schłodzeniu w lodówce staje się orzeźwiającym daniem na upały. Podstawa jest prosta: mięso, żelatyna i warzywa. Najpopularniejsze są zdecydowanie zimne nóżki, których bazą są golonki wieprzowe. W moim domu stawiam jednak na żołądki, które w galaretce smakują obłędnie.

Galareta to danie, które u wielu osób obudzi wspomnienia. Nie zabraknie też osób, które będą kręcić nosem, ale w moim domu jest od lat sprawdzonym przepisem na kolację. Stawiam jednak nie na wieprzowinę, a na żołądki drobiowe. To zmiana zdecydowanie na plus, bo podroby znakomicie odnajdują się w tej przystawce.

Żołądki drobiowe, choć często niedoceniane, są bogate w białko i kolagen, który jest niezwykle ważny dla zdrowia stawów, skóry, włosów i paznokci. W połączeniu z warzywami i aromatycznym bulionem tworzą nie tylko smaczną, ale i całkiem zdrową przekąskę. Delikatna, sprężysta galareta i miękkie, soczyste żołądki to połączenie, które gwarantuje kulinarny sukces.

Składniki:

• 400 g żołądków drobiowych,
• 3-4 marchewki,
• 150 g korzenia selera,
• 100 g pietruszki,
• 50 g żelatyny,
• 2 litry bulionu drobiowego,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Żołądki drobiowe dokładnie oczyść, usuwając wszelkie błonki i tłuszcz. Opłucz je pod zimną bieżącą wodą.
2. W dużym garnku umieść oczyszczone żołądki. Dodaj obraną i pokrojoną na mniejsze kawałki marchew, seler i korzeń pietruszki. Zalej wszystko bulionem drobiowym.
3. Zagotuj zawartość garnka, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, aż żołądki będą bardzo miękkie. Regularnie zbieraj szumowiny, które mogą pojawić się na powierzchni.
4. Po ugotowaniu wyjmij żołądki i warzywa z bulionu.
5. Bulion przecedź przez gęste sito, aby był klarowny. Dopraw bulion solą oraz pieprzem. Pamiętaj, aby smak był intensywny, ponieważ galareta po zastygnięciu traci nieco na wyrazistości.
6. Odmierz 2 litry gorącego wywaru drobiowego. Jeśli jest go za mało, dolej wody i dopraw.
7. Rozpuść w bulionie żelatynę wieprzową. Powinna dobrze się rozpuścić,b ez grudek.
8. Ostudzone żołądki pokrój w drobną kostkę lub paski. Marchew i pietruszkę z wywaru również pokrój w kostkę.
9. Na dnie naczyń, w których będziesz podawać galaretę ułóż równomiernie pokrojone żołądki i warzywa.
10. Delikatnie zalej wszystko przygotowanym, lekko przestudzonym bulionem z rozpuszczoną żelatyną.
11. Wstaw galaretę do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aby dobrze stężała.

Galareta z żołądków doskonale smakuje z odrobiną octu, sokiem z cytryny lub musztardą. Możesz dodatkowo udekorować ją natką pietruszki lub kawałkiem gałązki koperku. Smacznego!