Gdy powiedziałam, z czego jest zupa narzeczony złapał się za głowę. Ale i tak bardzo mu smakowała

Flaczki z żołądków drobiowych to danie, które jednych odrzuca, a innych przyciąga nostalgią za smakami z dzieciństwa. Choć budzą skrajne emocje, trudno im odmówić miana jednej z najbardziej charakterystycznych zup w polskiej kuchni. Ich sekret tkwi w dobrze oczyszczonych żołądkach, świeżych warzywach i przyprawach, które nadają zupie intensywny, głęboki smak. Podane z chlebem lub ziemniakami, sprawdzą się nawet jako danie główne. Oto przepis, który przekona nawet sceptyków.

Składniki:

• 500 g żołądków drobiowych
• marchew,
• cebula,
• łodyga selera naciowego,
• ząbek czosnku,
• łyżka oleju,
• liść laurowy,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• łyżeczka majeranku,
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
• łyżeczka soli,
• 2 l wody,
• łyżka posiekanej natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Żołądki dokładnie oczyść, wypłucz pod bieżącą wodą i pozbądź się resztek błon i tłuszczu. Następnie pokrój je na cienkie paski.
2. W dużym garnku rozgrzej olej. Podsmaż posiekaną cebulę oraz czosnek, aż się zeszklą.
3. Dodaj pokrojone żołądki i smaż przez 5-7 minut, aż lekko się zarumienią.
4. Zalej całość 2 litrami wody. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez ok. 45 minut.
5. Marchew i seler pokrój w cienkie paski lub małą kostkę, wrzuć do garnka i gotuj kolejne 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie.
6. Dopraw zupę majerankiem i papryką. Gotuj jeszcze przez 5 minut.
7. Na koniec posyp natką pietruszki i podawaj z pieczywem lub ziemniakami.

Choć wielu ludzi ma uraz do tego dania ze względu na jego intensywny zapach i kontrowersyjny składnik, dobrze przygotowane flaczki z żołądków drobiowych mogą być kulinarnym hitem. Klucz to jakość składników, dbałość o higienę przygotowania i odpowiednie doprawienie. Jeśli do tej pory omijałeś to danie szerokim łukiem, warto dać mu szansę, choćby po to, by przekonać się, że tradycja może smakować zaskakująco dobrze.

Choć dziś wiele osób patrzy na nie z niesmakiem, flaczki z żołądków drobiowych mają w Polsce długą i głęboko zakorzenioną historię. Sięgają czasów, gdy w kuchni liczyło się niemarnowanie jedzenia, a każda część zwierzęcia była wykorzystywana do maksimum. To właśnie wtedy chłopskie domostwa sięgały po żołądki drobiowe, gdyż były dostępne, tanie i pożywne.

Z czasem flaczki zaczęły zdobywać popularność nie tylko w wiejskich kuchniach. Coraz częściej gościły także na stołach w miastach, na przykład jako element niedzielnego obiadu czy tradycyjnych spotkań rodzinnych. Dla wielu stały się daniem sentymentalnym: przywołującym smaki dzieciństwa, wakacji u babci albo świąt, podczas których aromat długo gotujących się flaczków unosił się w całym domu. Dziś flaczki z żołądków drobiowych są trochę zapomniane i niesłusznie wrzucone do szuflady z napisem "ohydne". A przecież to część naszej kulinarnej tożsamości.