Spróbowałam najsłynniejszych flaków w Polsce. Po pierwszej łyżce wiedziałam jedno

Tradycja podawania flaków w Piaskach sięga czasów, gdy miasteczko tętniło życiem dzięki cotygodniowym targom końskim, znanym w całym regionie. Po zakończonych transakcjach kupcy z różnych stron Polski chętnie odwiedzali restaurację Rarytas, by przy kieliszku schłodzonej wódki zjeść miskę gorących flaków.

Lokal powstał w latach 60. XX wieku i funkcjonował pod szyldem Gminnej Spółdzielni "Samopomoc Chłopska". Rarytas szybko zyskał miano jednej z kultowych restauracji epoki PRL. Nierozerwalnie z jego historią i tradycją piaseckich flaków związana jest postać Ryszarda Sieczkarza, który objął prowadzenie lokalu w 1966 roku. To właśnie on opracował recepturę, która do dziś stanowi kulinarną wizytówkę miejsca. Jego współpracownicy wspominają, że był niezwykle wymagający – dbał o każdy szczegół. Do gotowania wybierano tylko najświeższe składniki, a flaki były trzykrotnie obgotowywane, z odlewaniem wody i obowiązkowo gotowane do miękkości.

Dziś potrawa przygotowywana jest nadal według oryginalnego przepisu Ryszarda Sieczkarza. Kluczowy jest bogaty, wyrazisty smak – z wyczuwalną nutą świeżych ziół, warzyw, wołowiny i masła. Flaki muszą być esencjonalne i aromatyczne. Gotuje się je nawet kilka razy dziennie, z ogromnym zaangażowaniem. Mimo upływu lat i zmian, jakie zaszły w restauracji, tradycyjna receptura pozostała niezmienna.

Restaurację Rarytas odwiedziłam z mężem w sobotnie popołudnie podczas weekendowego wypadu za miasto. Skusiła nas oczywiście sława piaseckich flaków. Mimo obiadowej pory i dużego ruchu udało się dostać wolny stolik. Wnętrze lokalu niedawno przeszło "lifting". Jest nowocześnie i elegancko, ale nie brakuje nawiązań do historii tego miejsca.

Karta jest dość krótka, poza słynnymi flakami, znajdziemy w niej tradycyjne polskie dania. Zamówiliśmy oczywiście specjalność lokalu, a także placki po cygańsku i czops po piasecku. Dosłownie po minucie od złożenia zamówienia na naszym stoliku wylądowały dwa talerze pełne gorących i aromatycznych flaczków. Już po pierwszej łyżce wszystko było jasne. Flaki były miękkie i delikatne, ale nieco za słabo doprawione. Smaczne, ale nie aż tak porywające, jakbym się mogła spodziewać. Oceniłabym je na czwórkę z plusem.

Po chwili otrzymaliśmy drugie danie. Porcje były naprawdę solidne. Jednak jakież było nasze zdziwienie, kiedy okazało się, że placki po cygańsku nie są z pikantnym gulaszem, a z plastrami mięsa w sosie grzybowym. Placki były chrupiące i świeże, mięso miękkie, ale sos trochę zbyt mączny i niesłony.

Kolejne danie, czyli czops po piasecku to lokalny specjał. Cienko rozbity plaster schabu w przyprawach ze smażoną cebulką na wierzchu. Do tego gotowane młode ziemniaczki z koperkiem i zestaw surówek. Całość była smaczna, domowa, trochę jak obiad u mamy czy babci. Wszystkie składniki były świeże, ale znowu – jak dla mnie – nieco za mało doprawione.

Jednak największy szok przeżyliśmy, kiedy kelnerka przyniosła nam rachunek. Za dwudaniowy obiad dla dwóch osób zapłaciliśmy... 107 złotych. Nie pamiętam, kiedy ostatni raz widziałam tak niską kwotę na paragonie w restauracji. Biorąc pod uwagę renomę tego miejsca, świeżość składników, wielkość porcji i krótki czas oczekiwania, trzeba przyznać, że to naprawdę miłe zaskoczenie.

Restauracja Rarytas to obowiązkowy punkt programu dla wszystkich smakoszy, którzy odwiedzają Lubelszczyznę. Piaseckimi flakami zajadają się artyści oraz politycy. W 2014 w restauracji gościł prezydent Bronisław Komorowski z rodziną i przedstawicielami rządu. Piaseckich flaków próbowali także Tadeusz Drozda, muzycy Budki Suflera, VOX, Kuba Badach czy Krzesimir Dębski.

Od 2008 roku w Piaskach w ostatnią niedzielę czerwca organizowane jest Święto Flaków. Podczas imprezy można posmakować różnych rodzajów flaków, przygotowywanych przez lokalne restauracje oraz koła gospodyń wiejskich. Jest także konkurs na najlepszą potrawę. W 2016 roku piaseckie flaki trafiły na ministerialną Listę Produktów Tradycyjnych.