Dodaję do ciasta czekoladowego. Nie ma zakalca i rośnie jak szalone

Proste wypieki czasami potrafią sprawić mały problem. Najczęściej jest to zakalec, czyli po prostu niewyrośnięte, zbite ciasto. Oczywiście są i osoby, które wręcz lubują się w zakalcach, ale gdy wpaść mają goście lub odwiedza nas wybredna teściowa, warto postawić coś, z czego będziemy dumni.

Zakalec powstaje najczęściej w wyniku zbyt niskiej temperatury pieczenia, zbyt długiego mieszania ciasta lub użycia zimnych składników. Ciasto czekoladowe, z natury ciężkie ze względu na kakao i czasem dużą ilość tłuszczu, jest szczególnie podatne na ten problem.

Co robić, żeby nie było zakalca? Podstawową zasadą jest używanie wszystkich składników w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao zawsze przesiej, aby napowietrzyć składniki.

Kefir lub maślanka są magicznym składnikiem, który gwarantuje puszystość i brak zakalca. Kwaśne pH kefiru wchodzi w reakcję z sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia. Ta reakcja wytwarza dodatkowy dwutlenek węgla, który doskonale spulchnia ciasto, sprawiając, że rośnie ono wyżej i ma lżejszą, bardziej porowatą strukturę.

Kefir nadaje ciastu odpowiednią wilgotność, dzięki czemu babka jest delikatna i wilgotna, a nie sucha. To dodatkowo chroni ją przed zakalcem. Wprowadza delikatną, nieoczywistą głębię, która idealnie komponuje się z gorzkim kakao.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej,
• 1 szklanka cukru,
• pół szklanki kakao,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 1 szklanka kefiru lub maślanki,
• pół szklanki oleju rzepakowego,
• 2 jajka,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce przesiej i wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól.
2. W oddzielnej misce delikatnie wymieszaj kefir, olej, jajka i ekstrakt waniliowy.
3. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Bardzo ważne jest, by nie mieszać ciasta zbyt długo, aby nie uaktywnić glutenu i nie zabić puszystości.
4. Przełóż ciasto do keksówki i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza.
5. Piecz przez około 40−50 minut, do suchego patyczka.

Gotowe ciasto możesz udekorować lukrem lub polewą czekoladową. Smacznego!