Nie musisz jechać w góry. Szarlotkę tatrzańską upieczesz samodzielnie

Nie trzeba planować wyjazdu w góry ani wspinać się do schroniska, by spróbować szarlotki tatrzańskiej. Jej sekret to wysoka warstwa jabłek pokrojonych w niemal przezroczyste plasterki, zamknięta między porcjami kruchego, maślanego ciasta. Z tego przepisu łatwo przygotujesz ją we własnej kuchni.

Szarlotka tatrzańska charakteryzuje się cienko pokrojonymi jabłkami

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Monika Kubala

11 października 2026, 18:29

Szarlotka jak z górskiego schroniska

Szarlotka tatrzańska wyróżnia się dużą ilością jabłek, których nie ścieram ani nie zamieniam w mus. Kroję je bardzo cienko, najlepiej ostrym nożem lub na mandolinie, a potem układam ciasno na spodzie. Po upieczeniu owoce miękną, wydzielają sok i tworzą zwartą, wysoką warstwę, w której nadal wyczuwalna jest ich struktura.

Do tego wypieku wybieram twarde i lekko kwaśne jabłka: szarą renetę, antonówkę, ligola albo jonagolda. Dobrze równoważą słodycz kruchego ciasta i nie rozpadają się podczas pieczenia. Dodatek mąki ziemniaczanej wiąże sok z owoców, dzięki czemu nadzienie nie wypływa, a spód zachowuje przyjemną kruchość.

WIDEO
Zapomnij o kruchym cieście. Szarlotka na biszkopcie z podwójną porcją jabłek to nasz przepis dnia

Przepis na szarlotkę tatrzańską z cienkimi plasterkami jabłek

Zimne masło i szybkie wyrabianie ciasta zapewnią mu kruchość. Gotową szarlotkę wystudź przed krojeniem – wtedy jabłkowe warstwy ładnie się zetną.

Składniki:

3 szkl. mąki pszennej,
250 g zimnego masła,
3/4 szkl. cukru pudru,
4 żółtka,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżki śmietany 18 proc.,
2 kg jabłek,
3 łyżki cukru,
2 łyżeczki cynamonu,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżka bułki tartej.

Sposób przygotowania:

Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier puder oraz proszek do pieczenia.
Dodaj zimne masło, żółtka i śmietanę, a następnie szybko zagnieć gładkie ciasto.
Podziel ciasto na dwie części, z czego jedna powinna być trochę większa. Owiń je i włóż do lodówki na 45 minut.
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w bardzo cienkie plasterki.
Skrop jabłka sokiem z cytryny, dodaj cukier, cynamon i mąkę ziemniaczaną, a potem delikatnie wymieszaj.
Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach około 24 × 34 cm.
Rozwałkuj większą część ciasta, przełóż ją do formy i nakłuj widelcem.
Posyp spód bułką tartą, a następnie ułóż na nim jabłka, lekko je dociskając.
Zetrzyj na tarce drugą, schłodzoną porcję ciasta i rozłóż ją równomiernie na owocach.
Piecz przez około 55 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż wierzch będzie złoty.
Wystudź szarlotkę w formie, a przed podaniem oprósz ją cukrem pudrem.

Podaj ją lekko ciepłą z lodami waniliowymi, bitą śmietaną lub bez dodatków. Jak widzisz, nie trzeba jechać w Tatry, aby poczuć smak porządnej szarlotki jak ze schroniska.