Grzyby do słoików robię po kaszubsku. Jedna półka w spiżarni to za mało

Sekretem tego przetworu jest idealne połączenie leśnego, głębokiego aromatu podgrzybków czy borowików z gęstym, słodko-kwaśnym sosem na bazie pomidorów i podsmażanej cebuli. Całość przełamuje klasyczny dodatek octu oraz wyraziste przyprawy korzenne, takie jak ziele angielskie, liść laurowy czy odrobina gorczycy.

W przeciwieństwie do zwykłych grzybków w occie, wersja po kaszubsku jest bardziej sycąca i ma bogatą strukturę. Słoiczek takich grzybów idealnie sprawdza się jako wyrazista przekąska na świąteczny stół, dodatek do pieczonych mięs czy imprezowa zakąska, która zawsze wywołuje zachwyt wśród gości.

Pomidorowo-octowy sos to świetna baza do domowych przetworów. Kwas foliowy i octowy obniżają pH w słoiku, tworząc środowisko uniemożliwiające rozwój niepożądanych drobnoustrojów, a dodatek oleju osłania delikatną tkankę grzybów przed wysychaniem. Ponadto tłuszcz służy tu jako nośnik substancji aromatycznych rozpuszczalnych w tłuszczach, zawartych m.in. w zielu angielskim czy liściu laurowym.

Do przygotowania grzybów po kaszubsku najlepiej wybierać gatunki o zwartym, jędrnym miąższu, takie jak małe borowiki, podgrzybki brunatne, koźlarze lub maślaki (te ostatnie obrane ze śliskiej skórki). Mniejsze okazy można wrzucać w całości, większe warto pokroić w grubszą kostkę lub ćwiartki.

Składniki:

• 1,5 kg obgotowanych grzybów leśnych,
• 500 g cebuli (pokrojonej w piórka),
• 200 g przecieru lub koncentratu pomidorowego,
• 100 ml oleju rzepakowego,
• 100 ml octu 10 proc.,
• 100 g cukru,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziarnistych kul ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka gorczycy,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczone leśne grzyby wrzuć do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuj przez około 10-15 minut. Odsącz je dokładnie na sitku.
2. Na dużej patelni lub w głębokim garnku rozgrzej olej. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę i smaż na wolnym ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista.
3. Do usmażonej cebuli dodaj koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, liście laurowe, ziele angielskie oraz gorczycę. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż składniki się połączą, a sos lekko zgęstnieje.
4. Do gotującego się sosu dodaj odsączone grzyby leśne. Dopraw całość solą oraz pieprzem, dokładnie wymieszaj i dusz razem przez kolejne 10 minut.
5. Gorące grzyby w sosie przekładaj do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od góry.
6. Mocno zakręć nakrętki i pasteryzuj słoiki w garnku z gorącą wodą przez około 15-20 minut. Odstaw do góry dnem do całkowitego ostygnięcia.

Gotowe grzyby po kaszubsku przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w domowej spiżarni lub piwnicy. Najlepiej smakują po kilku dniach, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Smacznego!