Układam warstwami w słoikach i robię prostą zalewę. Na zimę są obowiązkowe

Kiedy szukam pomysłu na wykorzystanie większej ilości dojrzałych pomidorów, przygotowuję pomidory po fińsku. To jeden z tych przepisów, do których chętnie wracam każdego lata. Układam warstwy warzyw w słoikach, zalewam je delikatną marynatą i po kilku miesiącach mam gotowy dodatek do wielu dań. Pomidory po fińsku zachwycają prostym składem, naturalnym smakiem i tym, że nie wymagają spędzania wielu godzin w kuchni.

Pomidory po fińsku przekonują mnie swoją prostotą. Nie potrzebuję wyszukanych przypraw ani skomplikowanych receptur. Stawiam na mięsiste, dobrze wybarwione pomidory, ponieważ po pasteryzacji zachowują zwartą strukturę i nie zamieniają się w papkę. Cebulę wcześniej przelewam wrzątkiem, dzięki czemu traci ostrość i nabiera delikatniejszego smaku. Lekka zalewa z wody, soli, cukru i octu podkreśla naturalny aromat warzyw, zamiast go zagłuszać.

Przy tym przepisie pilnuję jednego szczegółu – warzywa układam ciasno, ale ich nie ugniatam. Dzięki temu zalewa dociera do każdego kawałka, a plastry pomidorów pozostają w świetnej kondycji nawet po wielu miesiącach.

Składniki:

• 5 kg pomidorów,
• 1 kg cebuli,
• 1 l wody,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 50 ml octu 10 proc.,
• 5–7 liści laurowych.

Sposób przygotowania:

1. Obieram cebulę, kroję ją w plastry i zalewam wrzącą wodą na około 15 minut.
2. Myję pomidory, usuwam szypułki i kroję owoce w grubsze plastry.
3. Wyparzam słoiki oraz zakrętki.
4. Na dnie każdego słoika układam cebulę, następnie dodaję warstwę pomidorów i powtarzam czynność aż do zapełnienia słoika. Między warstwami wkładam liście laurowe, a na wierzchu ponownie układam cebulę.
5. Do garnka wlewam wodę, wsypuję sól i cukier, mieszam do rozpuszczenia składników, po czym dolewam ocet.
6. Gorącą zalewą napełniam słoiki tak, aby całkowicie przykryła warzywa.
7. Dokładnie zakręcam słoiki i pasteryzuję je przez około 7 minut od chwili zagotowania wody.
8. Wyjmuję słoiki, pozostawiam do wystudzenia i przechowuję w chłodnym, zacienionym miejscu.

Po otwarciu słoika pomidory po fińsku szybko znikają ze stołu. Podaję je do pieczonych mięs, kotletów, ziemniaków i domowych kanapek. Świetnie sprawdzają się również jako składnik sałatek oraz desek z serami i wędlinami. Marynowana cebula staje się wyjątkowo łagodna, dlatego zawsze wykorzystuję ją razem z pomidorami. Jeśli mam ochotę na bardziej wyrazisty smak, do zalewy dorzucam kilka ziaren pieprzu albo ziele angielskie. Po otwarciu przechowuję słoik w lodówce i zużywam zawartość w ciągu kilku dni.