Klasyczne schabowe w chrupiącej panierce z bułki tartej to jeden z symboli polskiej kuchni. Jeśli jednak masz ochotę na lżejszą wersję tego obiadowego klasyka, wypróbuj schabowe po parysku. Dzięki jajecznej otoczce mięso pozostaje delikatne, soczyste i kruche, a kotlety nie chłoną tyle tłuszczu podczas smażenia.
WIDEOSchabowe po cygańsku. Spróbuj raz, a zwykły schabowy pójdzie w odstawkę
Schabowe po parysku – prosty patent na delikatniejszego kotleta
Klasyczny schabowy od lat króluje na polskich stołach, jednak warto od czasu do czasu przygotować go w nieco innej odsłonie. W wersji po parysku rezygnuje się z bułki tartej na rzecz jajecznej panierki, która przypomina lekką warstwę omletu. Po usmażeniu mięso pozostaje kruche, a otoczka nie dominuje smaku.
Taki sposób przygotowania nawiązuje do francuskich inspiracji kulinarnych, gdzie jajka często odgrywają ważną rolę w daniach mięsnych. Aromatyczne zioła świetnie uzupełniają całość – częścią warto przyprawić schab, a resztę dodać do jajek. Dzięki temu kotlety nabiorą świeżego, ziołowego aromatu.
Do schabowych po parysku doskonale pasują pieczone ziemniaki, frytki, ryż albo delikatne purée. Dla równowagi warto podać lekką sałatkę z sezonowych warzyw z dodatkiem oliwy i sosu winegret.
Schabowe po parysku – przepis krok po kroku
Aby jajeczna panierka była wyjątkowo lekka, jajka możesz nie tylko roztrzepać widelcem, ale również krótko ubić mikserem. Masa stanie się bardziej napowietrzona, a po usmażeniu utworzy miękką, puszystą warstwę.
Składniki:
- 4 kotlety schabowe,
- 50 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub 1 łyżeczka suszonych ziół (tymianek, bazylia albo oregano),
- sól,
- pieprz,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Rozbij kotlety na cienkie plastry. Jeśli są bardzo duże, podziel je na mniejsze porcje.
- Oprósz mięso solą, pieprzem i częścią ziół.
- Rozkłóć lub lekko ubij jajka, następnie wymieszaj je z pozostałymi ziołami.
- Każdy kotlet obtocz w mące, a potem dokładnie zanurz w masie jajecznej.
- Rozgrzej większą ilość oleju na patelni i smaż kotlety po kilka minut z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor.
- Po usmażeniu przełóż mięso na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Schabowe po parysku najlepiej smakują podane od razu po usmażeniu. Świetnie komponują się z ziemniakami, chrupiącą surówką z białej kapusty lub lekką sałatą z sosem winegret. To prosty sposób, by dobrze znany schabowy zyskał nową, delikatniejszą odsłonę.
