Szybko się przypala i zmienia smak panierki. Najgorszy tłuszcz do smażenia schabowych
Kotlety schabowe od lat należą do najchętniej przygotowywanych dań obiadowych w polskich domach. Choć wiele uwagi poświęca się jakości mięsa czy odpowiedniemu doprawieniu panierki, często zapomina się o wyborze tłuszczu do smażenia. Tymczasem to właśnie on może zdecydować o smaku, wyglądzie i chrupkości gotowego kotleta.
Idealny schabowy powinien mieć złocistą, równomiernie usmażoną panierkę i pozostać soczysty w środku. Aby osiągnąć taki efekt, potrzebny jest tłuszcz odporny na wysoką temperaturę. Niektóre oleje zaczynają jednak szybko się przypalać, co negatywnie wpływa nie tylko na smak potrawy, ale także na komfort smażenia.
Kieszonki schabowe na bogato. Ten pomysł na obiad stanie się twoim ulubionym
Dlaczego nie każdy olej sprawdzi się do schabowych?
Podczas smażenia kotletów temperatura tłuszczu jest stosunkowo wysoka. Jeśli wybrany olej ma niski punkt dymienia, może zacząć się przypalać jeszcze przed zakończeniem smażenia. W efekcie panierka nabiera ciemniejszego koloru, a w smaku pojawia się charakterystyczna goryczka.
Do tłuszczów, które nie są najlepszym wyborem do smażenia schabowych, zalicza się przede wszystkim nierafinowany olej słonecznikowy. Jego intensywny aromat może zmieniać smak panierki, a niższa odporność na wysoką temperaturę sprawia, że szybciej traci swoje właściwości podczas smażenia. Podobny problem może dotyczyć również innych nierafinowanych olejów tłoczonych na zimno.
Na czym najlepiej smażyć schabowe?
Do przygotowania kotletów znacznie lepiej sprawdzają się tłuszcze przeznaczone do obróbki termicznej. Wielu kucharzy wybiera smalec, który nadaje schabowym tradycyjny smak i pozwala uzyskać wyjątkowo chrupiącą panierkę. Dobrym rozwiązaniem będzie także masło klarowane lub rafinowany olej rzepakowy, charakteryzujące się wysoką odpornością na temperaturę.
Warto pamiętać również o odpowiedniej ilości tłuszczu na patelni. Schabowy powinien smażyć się równomiernie, dlatego tłuszcz musi pokrywać całe dno naczynia. Dzięki temu panierka uzyska apetyczny kolor i pozostanie przyjemnie chrupiąca.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą panierkę?
Przed smażeniem warto dobrze rozgrzać tłuszcz, ale nie doprowadzać go do dymienia. Kotlety najlepiej smażyć partiami, unikając przepełniania patelni. Po usmażeniu dobrze jest przełożyć je na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Tak przygotowane schabowe zachowają chrupkość i będą smakować znacznie lepiej niż kotlety smażone na źle dobranym tłuszczu.
