Kotlety z młodej kapusty smażę niemal całe lato. Tak pyszne, że podkradają mi je z patelni
Wiosna i lato to ten czas w roku, kiedy na straganach jest wszystko, co najlepsze – w tym oczywiście młoda kapusta. Najczęściej trafia do surówek, na patelnię z koperkiem albo do gołąbków, ale w tym przepisie wychodzę poza utarte schematy i przygotowuję z niej lekkie, soczyste kotlety.
Kotlety z młodej kapusty to propozycja dla tych, którzy lubią sezonowe obiady pełne warzyw. Są delikatne w środku, chrupiące z zewnątrz i świetnie chłoną aromat przypraw. Dzięki dodatkowi koperku, cebuli i odrobiny wędzonej papryki mają znacznie więcej charakteru, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Po ich spróbowaniu młoda kapusta już nie będzie ci się kojarzyć jedynie z surówkami.
Placki a la gołąbki. Dobrze znana klasyka podana w zupełnie nowym wydaniu
Jak zrobić idealne kotlety z młodej kapusty?
Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie kapusty po sparzeniu – jeśli pozostanie w niej zbyt dużo wody, masa będzie rzadka, a kotlety mogą rozpadać się podczas formowania lub smażenia. Jeśli jednak zauważysz, że konsystencja kotletów pozostawia wiele do życzenia, dosyp dodatkową łyżkę lub dwie bułki tartej i odstaw masę na kilka minut do lodówki.
Młoda kapusta ma delikatny smak, dlatego nie bój się przypraw. Oprócz soli i pieprzu świetnie sprawdzi się słodka papryka oraz odrobina papryki wędzonej, a także ząbek czosnku lub szczypta suszonego majeranku bądź kolendry.
Ponadto kotlety najlepiej smażyć na średnim ogniu, ponieważ dzięki temu zdążą się zarumienić z zewnątrz, a jednocześnie pozostaną miękkie i soczyste w środku.
Przepis na kotlety z młodej kapusty
Składniki:
- 1 mała główka młodej kapusty (ok. 500-600 g),
- 1 średnia cebula,
- 1 mały ząbek czosnku,
- 2 jajka,
- 3 łyżki bułki tartej,
- bułka tarta do panierowania,
- 2 łyżki posiekanego koperku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- olej roślinny do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Usuń zewnętrzne liście kapusty, umyj ją i drobno poszatkuj.
- Przełóż kapustę do dużej miski i zalej wrzątkiem, odstaw ją na 5 minut, a następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru wody.
- Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
- Obierz czosnek i drobno go posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni i zeszklij cebulę, a pod koniec smażenia dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
- Umyj koperek i drobno go posiekaj.
- Przełóż kapustę do dużej miski. Dodaj cebulę z czosnkiem, jajka, bułkę tartą oraz koperek.
- Wsyp sól, pieprz, słodką paprykę i wędzoną paprykę i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Odstaw masę na 10 minut, aby bułka tarta wchłonęła nadmiar wilgoci.
- Uformuj niewielkie kotlety, obtocz je w bułce tartej.
- Rozgrzej olej na patelni. Smaż kotlety na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące.
- Przełóż gotowe kotlety na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Możesz podać je z sosem kurkowym, upieczoną ciecierzycą lub klasycznie, z młodymi ziemniakami i mizerią. Smacznego!
