Drobne kuleczki wrzucam do młodej kapusty. Zamiast ciężkiej zasmażki mam dodatkową porcję białka i aksamitną nutę
Młoda kapusta często trafia na stół w towarzystwie klasycznej zasmażki, która wcale nie poprawia jej smaku, a już na pewno nie sprawia, że jest lekka i zdrowa. Dlatego warto poszukać zamienników budujących podobną strukturę, ale w mniej tłumiący i obciążający sposób. Złociste strączki spiszą się na medal.
Duszona młoda kapusta pojawia się późną wiosną niemalże w każdym polskim domu. Chociaż taka pływająca w lekkim i aromatycznym bulionie również jest bardzo smaczna, wiele osób woli gęstszą wersję – taką, która może nawet zastąpić drugie danie. Ciecierzyca pozwala osiągnąć podobny efekt do zasmażki, a dodatkowo wzbogaca danie w białko roślinne i jeszcze większą porcję błonnika.
Kotlety z młodej kapusty to wiosenny hit na talerzu. Nikt się im nie oprze
Jak przygotować ciecierzycę do młodej kapusty?
Jeśli chcesz wszystko przygotować od zera, co jest zdrowszą opcją niż sięganie po gotowe warzywa z puszki, musisz zacząć od namoczenia ziaren. Najlepiej pozostawić je w wodzie na noc, a następnego dnia przepłukać i ugotować w świeżej wodzie. Doprowadź ją do wrzenia, po czym skręć palnik na mały ogień. Garnek przykryj lekko uchyloną pokrywką i gotuj przez 45–90 minut, sukcesywnie zbierając szumowinę.
Maksimum smaku z młodej kapusty
Sekret udanej młodej kapusty tkwi w prostocie. Zamiast podlewać ją wodą, wystarczy dusić pod przykryciem po wcześniejszym posoleniu liści. Te z młodej główki bardzo szybko puszczają sok, który staje się bazą aromatycznego sosu. W efekcie smak gotowej potrawy jest bardziej skoncentrowany i bogatszy w naturalne świeże nuty. Już po 10 minutach gotowania pod przykryciem liście miękną, ale jednocześnie pozostają lekko chrupiące. Po 15 minutach duszenia kapusta zaczyna się rozpadać i staje się coraz bardziej delikatna.
Młoda kapusta z ciecierzycą – jak połączyć składniki?
Ugotowaną ciecierzycę odcedź na sitko zawieszone nad miską, aby zachować również wodę po gotowaniu strączków. Następnie przelej ziarna zimną wodą z kranu. Dodatkowo możesz delikatnie pozbawić je skórek, chociaż nie jest to konieczne, ale dzięki temu sos będzie gładszy. Wrzuć cieciorkę do wysokiego naczynia i zblenduj na gładko, podlewając ją niewielką ilością wody po gotowaniu. Do gęstego sosu dodaj odrobinę soku z cytryny i szczyptę soli.
Teraz nie pozostaje już nic innego, jak połączyć cieciorkę z duszoną młodą kapustą. Wymieszaj wszystko w garnku i pozostaw na 30 minut, aby potrawa nabrała spójności. Potem jeszcze na chwilę wrzuć na kuchenkę, aby podgrzać całość i doprawić do smaku. Na koniec (już po wyłączeniu palnika) skrop kapustę dobrym olejem roślinnym i posyp świeżym koperkiem.
