Drobne kuleczki wrzucam do młodej kapusty. Zamiast ciężkiej zasmażki mam dodatkową porcję białka i aksamitną nutę

Duszona młoda kapusta pojawia się późną wiosną niemalże w każdym polskim domu. Chociaż taka pływająca w lekkim i aromatycznym bulionie również jest bardzo smaczna, wiele osób woli gęstszą wersję – taką, która może nawet zastąpić drugie danie. Ciecierzyca pozwala osiągnąć podobny efekt do zasmażki, a dodatkowo wzbogaca danie w białko roślinne i jeszcze większą porcję błonnika.

Jeśli chcesz wszystko przygotować od zera, co jest zdrowszą opcją niż sięganie po gotowe warzywa z puszki, musisz zacząć od namoczenia ziaren. Najlepiej pozostawić je w wodzie na noc, a następnego dnia przepłukać i ugotować w świeżej wodzie. Doprowadź ją do wrzenia, po czym skręć palnik na mały ogień. Garnek przykryj lekko uchyloną pokrywką i gotuj przez 45–90 minut, sukcesywnie zbierając szumowinę.

Sekret udanej młodej kapusty tkwi w prostocie. Zamiast podlewać ją wodą, wystarczy dusić pod przykryciem po wcześniejszym posoleniu liści. Te z młodej główki bardzo szybko puszczają sok, który staje się bazą aromatycznego sosu. W efekcie smak gotowej potrawy jest bardziej skoncentrowany i bogatszy w naturalne świeże nuty. Już po 10 minutach gotowania pod przykryciem liście miękną, ale jednocześnie pozostają lekko chrupiące. Po 15 minutach duszenia kapusta zaczyna się rozpadać i staje się coraz bardziej delikatna.

Ugotowaną ciecierzycę odcedź na sitko zawieszone nad miską, aby zachować również wodę po gotowaniu strączków. Następnie przelej ziarna zimną wodą z kranu. Dodatkowo możesz delikatnie pozbawić je skórek, chociaż nie jest to konieczne, ale dzięki temu sos będzie gładszy. Wrzuć cieciorkę do wysokiego naczynia i zblenduj na gładko, podlewając ją niewielką ilością wody po gotowaniu. Do gęstego sosu dodaj odrobinę soku z cytryny i szczyptę soli.

Teraz nie pozostaje już nic innego, jak połączyć cieciorkę z duszoną młodą kapustą. Wymieszaj wszystko w garnku i pozostaw na 30 minut, aby potrawa nabrała spójności. Potem jeszcze na chwilę wrzuć na kuchenkę, aby podgrzać całość i doprawić do smaku. Na koniec (już po wyłączeniu palnika) skrop kapustę dobrym olejem roślinnym i posyp świeżym koperkiem.