Większość traktuje jak odpad. Zrobisz z niej bezę, majonez i zagęścisz zupę

Dla wielu osób jest zaskoczeniem, że ten płyn potrafi zachowywać się jak białko jajka, ponieważ ubija się na pianę, zagęszcza potrawy i nadaje im lekką strukturę. To prosty, tani i w pełni roślinny sposób na zdrowe gotowanie bez kompromisów.

Aquafaba to płyn, który pozostaje po gotowaniu lub odsączeniu ciecierzycy, a czasem także innych roślin strączkowych, takich jak fasola i soczewica. Zawiera białka, skrobię i saponiny, czyli naturalne związki odpowiedzialne za jej pieniące właściwości. Dzięki temu zachowuje się podobnie do białka jajka i może być jego roślinnym zamiennikiem. Najczęściej wykorzystuje się wersję z puszki, ponieważ ma odpowiednią konsystencję i jest gotowa do użycia bez dodatkowej obróbki.

Woda po ciecierzycy działa jak jajko, ponieważ zawiera związki, które w kontakcie z powietrzem tworzą stabilną pianę. To głównie białka roślinne i saponiny odpowiedzialne za zdolność ubijania i zatrzymywania powietrza w strukturze piany. Podczas ubijania cząsteczki te otaczają pęcherzyki powietrza i utrzymują ich kształt, podobnie jak białko jaja kurzego. Dzięki temu aquafaba może być stosowana w deserach, ciastach i sosach jak naturalny zamiennik jajek, który nadaje lekkość i objętość.

Aquafaba ma niezwykle szerokie zastosowanie w kuchni, szczególnie tam, gdzie zwykle używa się jajek. Ubitą na sztywną pianę można wykorzystać do przygotowania bez, musów, sufletów, a nawet naleśników. Sprawdza się także w formie składnika roślinnego majonezu, kremów i wegańskich wypieków, w których odpowiada za puszystość i elastyczność ciasta. W wersji nieubitej zagęszcza zupy, sosy i desery, a jej neutralny smak powoduje, że pasuje zarówno do potraw słodkich, jak i wytrawnych. To prosty sposób, by ograniczyć użycie jajek bez utraty jakości potraw.

Aquafabę można przygotować samodzielnie lub wykorzystać tę z puszki po ciecierzycy. W domowej wersji wystarczy ugotować suche ziarna w wodzie bez dodatku soli, a następnie odlać płyn i ostudzić go, aż delikatnie zgęstnieje. Gdy po wystudzeniu zacznie przypominać lekki syrop, będzie gotowa do użycia.

W lodówce można ją przechowywać przez kilka dni w szczelnym słoiku. Jeśli chcemy zachować ją na dłużej, warto ją zamrozić w kostkach, by później móc łatwiej odmierzać potrzebną ilość. Ważne, aby zawsze dokładnie oddzielać płyn od ziaren i unikać nadmiaru wody, który rozrzedza jej właściwości.

Aquafaba to przykład, jak z prostego produktu można stworzyć kulinarny składnik o niezwykłych możliwościach. Zastępuje jajka w wielu potrawach, nie zmienia ich smaku ani konsystencji, a przy tym jest tania i w pełni roślinna. Sprawdza się zarówno w słodkich, jak i wytrawnych daniach, więc pozwala przygotować puszyste bezy, kremy i sosy bez użycia nabiału. To dowód, że kreatywne wykorzystanie resztek może prowadzić do odkryć, które zmieniają codzienne gotowanie na zdrowsze i bardziej świadome.