Gruzińska zupa zastąpi drugie danie. W środku dużo mięsa i zmielone orzechy

Latem mało kto chce spędzać czas w kuchni, jednak nie należy rezygnować z obiadu. Co więcej, gdy wraz z potem pozbywamy się części elektrolitów, obok nawodnienia dobrze jest postawić na konkretny posiłek, który zapewni nam energię na cały dzień. Kuchnia gruzińska słynie z bogatych odżywczo dań jednogarnkowych. Do takich należy zupa charczo, która urzeka nie tylko sporą ilością mięsa, ale także mnóstwem dodatków, takich jak zmielone orzechy, czosnek czy słodko-kwaśny sos pomidorowy (albo śliwkowy). Można ugotować duży garnek i jeść przez kilka dni.

Charczo to tradycyjne danie kuchni kaukaskiej, popularne w zachodniej Gruzji, w regionie Megrelii. Jej charakterystyczny smak buduje przede wszystkim esencjonalny bulion wołowy z mięsem, ale także orzechy włoskie i czosnek, przeciśnięty przez praskę. Wyczuwalny jest słodko-kwaśny smak, który zapewnia pasta ze śliwek tkemali lub koncentrat pomidorowy oraz dodatek soku z cytryny. Charczo jest sycące nie tylko za sprawą mięsa, ale także ryżu, który obok orzechów wypełnia talerz i nadaje zupie gęstości. Oryginalnie potrawa jest obficie posypana mieszanką świeżych ziół –latem możesz wykorzystać nie tylko liście, ale równie aromatyczne kwiaty. W osobnym artykule piszę o tym, jakie kwitnące zioła sprawdzą się w kuchni.

Nie spiesz się podczas gotowania wołowiny – to właśnie długie, spokojne gotowanie odpowiada za głęboki smak wywaru. Charczo najlepiej smakuje podane z chrupiącym pieczywem lub tradycyjnym gruzińskim chlebem. Jeśli lubisz ostrzejsze potrawy, dodaj odrobinę płatków chili, a kwaśny smak możesz wzmocnić większą ilością soku z cytryny lub sosem tkemali.

Składniki:

• 800 g wołowiny, najlepiej z kością,
• 2 l wody,
• 2 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 150 g orzechów włoskich,
• 150 g suchego ryżu,
• 200 g passaty pomidorowej,
• 30 g koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżeczka mielonej kolendry,
• 1 łyżeczka przyprawy chmeli-suneli,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
• 2 liście laurowe,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 2 łyżki oleju,
• 1–2 łyżki soku z cytryny,
• sól i pieprz do smaku,
• do posypania: świeża kolendra, koperek, bazylia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso z kością zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Po doprowadzeniu do wrzenia gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1,5–2 godziny. Miękkie mięso wyjmij z wywaru i oddziel od kości, pokrój na kawałki. Przecedź bulion przez drobne sitko.
2. Na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż posiekaną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Po chwili dodaj zmielone orzechy. Wymieszaj i zalej chochelką wywaru. Przełóż wszystko do bulionu (patelnię zostaw, jeszcze się przyda). Wrzuć także ugotowane mięso i gotuj przez ok. 15 minut.
3. Dodaj suchy ryż i gotuj do miękkości.
4. Na patelni po smażeniu cebuli, czosnku i orzechów rozmieszaj passatę z koncentratem pomidorowym, mieloną kolendrą, przyprawą chmieli-suneli oraz ostrą papryką. Smaż przez ok. 2 minuty, po czym przełóż wszystko do zupy. Wypłucz patelnię bulionem, aby wszystko wykorzystać.
5. Dopraw zupę solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wymieszaj i podgrzewaj na wolnym ogniu jeszcze przez krótką chwilę.
6. Nałóż porcję na głębokie talerze. Posyp posiekaną kolendrą, koperkiem i bazylią.