Nie ukrywam, że lubię klasyczne polskie zupy. Krupnik od lat znajduje się wśród moich ulubionych, ale czasami warto wprowadzić drobną zmianę, która potrafi całkowicie odmienić dobrze znane danie. Tak właśnie było z kuskusem perłowym. Wystarczyło zastąpić nim tradycyjną kaszę, a zupa zyskała nową teksturę i jeszcze ciekawszy smak.
WIDEOKazimierska fitka to zapomniana zupa z babcinego przepisu. Idealnie sprawdzi się na chłodne dni
Krupnik z kuskusem perłowym – dlaczego warto zamienić kaszę?
Kuskus perłowy, nazywany także izraelskim, powstaje z pszenicy durum i wyróżnia się większymi ziarnami niż tradycyjny kuskus. Po ugotowaniu nie rozpada się i nie zagęszcza zupy tak mocno jak kasza jęczmienna. Dzięki temu krupnik z kuskusem perłowym pozostaje lekki, a jednocześnie sycący. Wędzone żeberko i kość schabowa nadają wywarowi głęboki aromat, natomiast świeże warzywa oraz natka pietruszki dodają zupie świeżości i równoważą intensywny smak mięsa.
Krupnik z kuskusem perłowym – sprawdzony przepis
Jeśli chcesz uzyskać klarowny i aromatyczny bulion, gotuj mięso na niewielkim ogniu. Kuskus perłowy warto wcześniej przepłukać pod zimną wodą, aby zachował idealną strukturę.
Składniki:
- kawałek wędzonego żeberka,
- porcja rosołowa z kurczaka,
- wędzona kość schabowa,
- 1 liść laurowy,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- około 150 g kuskusu perłowego,
- 2 marchewki,
- kawałek pora,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 1 cebula,
- 2–3 duże ziemniaki,
- sól,
- pieprz,
- natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Mięso zalewam wodą, dodaję liście laurowe, ziele angielskie i sól. Całość gotuję na małym ogniu przez około 30 minut.
- W tym czasie obieram marchew, pietruszkę, seler oraz ziemniaki. Warzywa kroję w kostkę lub ścieram na tarce, zależnie od tego, na jaką konsystencję mam ochotę.
- Kuskus perłowy dokładnie płuczę pod zimną wodą.
- Z ugotowanego wywaru wyjmuję żeberko, porcję rosołową i kość schabową. Następnie dodaję warzywa, kuskus, opaloną nad palnikiem cebulę oraz pokrojone ziemniaki.
- Czasami dorzucam również 2–3 suszone grzybki, które dodatkowo wzbogacają smak zupy.
- Wszystko doprawiam solą i gotuję pod przykryciem przez około 25–30 minut.
- Na koniec wsypuję posiekaną natkę pietruszki i doprawiam świeżo mielonym pieprzem.
Krupnik z kuskusem perłowym najlepiej smakuje podany od razu po ugotowaniu, ale z powodzeniem można go odgrzać również następnego dnia. Jeśli lubisz bardziej treściwe zupy, dodaj nieco więcej warzyw lub porcję mięsa z ugotowanego wywaru. Dzięki temu każda miska będzie jeszcze bardziej sycąca.
